バタフライピーで作る。夜空のレアチーズケーキ

作り方

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  準備1

  ・クリームチーズとサワークリームを常温に戻しておく。
  ・ビスケットをポリ袋などに入れ麺棒で細かく砕いておく。

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  準備2

  ・型の底にオーブン用ペーパーを敷く。
  ・レアチーズ用の板ゼラチンをたっぷりの氷水(分量外)にひたし、ふやかしておく。

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  1　土台

  バターを湯煎で溶かし、砕いたビスケットを入れてゴムベラで混ぜる。

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  2

  用意しておいた型に広げ、ラップを巻いたコップの底などを押し付けて平らにし、冷蔵庫で冷やしておく。

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  3　レアチーズ生地

  常温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練り、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。

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  4

  サワークリーム、ヨーグルト、レモン汁を順番に加えてその都度ホイッパーでしっかり混ぜる。

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  5

  生クリーム70gを湯煎にかけ、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えてしっかり溶かす。
  4のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。

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  6

  残りの生クリーム100gを2回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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  7

  冷蔵庫で冷やしていた2の型に6のレアチーズ生地を流し入れて、軽くトントンと台などにたたきつけて表面を平らにする。 冷蔵庫で2時間冷やす。

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  8　4色のゼリー

  ゼリー用の板ゼラチンを氷水(分量外)にひたしてふやかす。
  バタフライピーエキスパウダー1gに水を3g加えて混ぜ、濃いバタフライピー液を作る。

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  9

  手鍋に水220gと微粒子グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱したら火を止める。
  水気を絞ったゼラチンを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。

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  10

  9のゼリー液のうち100gをボウルに入れ、8のバタフライピー液を2g加えて濃い青色のゼリー液(A)にする。氷水で冷やしながら混ぜる。

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  11

  すぐ冷えるので、少しとろみがついてきたらゼリー液(A)80gをタッパーなどの平らな容器に入れる。

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  12

  残ったゼリー液20gはレモン汁1gを加えて混ぜピンク色のゼリー液(B)にする。(A)(B)2つのゼリーがうっすら固まるまで冷蔵庫で10分ほど冷やす。
  ※冷やし固めすぎるとレアチーズケーキから剥がれやすくなってしまうので気をつけてください。

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  13

  <ゼリー液を冷やしている間の作業> 9の透明のゼリー液20gを取り分け、生クリーム3gと混ぜて白いゼリー液(C)を作る。 残った透明のゼリー液にアラザンと8のバタフライピー液を1g加えて薄い青のゼリー液(D)を作る。

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  14　組み立て

  冷蔵庫に入れたゼリー液(A)(B)が固まってきたらスプーンでクラッシュする。
  はじめに真ん中に川をつくる部分を空けて、濃い青色のゼリー(A)を盛り付ける。

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  15

  ピンクのゼリー(B)は差し色程度に3ヶ所ほどにのせる。
  ※無理に使いきらなくて大丈夫です。

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  16

  白いゼリー液(C)を真ん中の川用に空けたスペースに流して冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  ※冷やしている間にもしアラザン入りのゼリー液(D)が固まりそうになったら湯煎に少しあてて溶かしてください。

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  17

  16のゼリー液(C)が固まったら、アラザン入りのゼリー液(D)を上からゆっくり静かに流し入れて冷蔵庫で4時間以上冷やす。

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  18

  熱めのお湯で濡らしたタオルを絞り、型の側面に巻き付けて温める。

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  19

  側面のゼリーがうっすら溶け出したらゆっくり型をずらしながらはずして完成。
  ※缶詰など高さのある台の上に型をのせて、側面の型を下にずらすとはずしやすいです。

※レアチーズケーキとゼリーを冷やす時間は作業時間に含まれておりません。