バタフライピーで作る。夜空のレアチーズケーキ

レシピID 20230329234210

七夕の夜空をイメージしたゼリーをのせたレアチーズケーキです。
着色には天然食用色素のバタフライピーとレモン汁のみを使用。手順は多いですが一つ一つの工程はとても簡単です。
是非素敵な夜空をレアチーズケーキの上に作ってみてください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備1

    準備1

    ・クリームチーズとサワークリームを常温に戻しておく。
    ・ビスケットをポリ袋などに入れ麺棒で細かく砕いておく。

  • 準備2

    準備2

    ・型の底にオーブン用ペーパーを敷く。
    ・レアチーズ用の板ゼラチンをたっぷりの氷水(分量外)にひたし、ふやかしておく。

  • 1 土台

    1 土台

    バターを湯煎で溶かし、砕いたビスケットを入れてゴムベラで混ぜる。

  • 2

    2

    用意しておいた型に広げ、ラップを巻いたコップの底などを押し付けて平らにし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 3 レアチーズ生地

    3 レアチーズ生地

    常温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練り、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。

  • 4

    4

    サワークリーム、ヨーグルト、レモン汁を順番に加えてその都度ホイッパーでしっかり混ぜる。

  • 5

    5

    生クリーム70gを湯煎にかけ、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えてしっかり溶かす。
    4のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。

  • 6

    6

    残りの生クリーム100gを2回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  • 7

    7

    冷蔵庫で冷やしていた2の型に6のレアチーズ生地を流し入れて、軽くトントンと台などにたたきつけて表面を平らにする。 冷蔵庫で2時間冷やす。

  • 8 4色のゼリー

    8 4色のゼリー

    ゼリー用の板ゼラチンを氷水(分量外)にひたしてふやかす。
    バタフライピーエキスパウダー1gに水を3g加えて混ぜ、濃いバタフライピー液を作る。

  • 9

    9

    手鍋に水220gと微粒子グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱したら火を止める。
    水気を絞ったゼラチンを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。

  • 10

    10

    9のゼリー液のうち100gをボウルに入れ、8のバタフライピー液を2g加えて濃い青色のゼリー液(A)にする。氷水で冷やしながら混ぜる。

  • 11

    11

    すぐ冷えるので、少しとろみがついてきたらゼリー液(A)80gをタッパーなどの平らな容器に入れる。

  • 12

    12

    残ったゼリー液20gはレモン汁1gを加えて混ぜピンク色のゼリー液(B)にする。(A)(B)2つのゼリーがうっすら固まるまで冷蔵庫で10分ほど冷やす。
    ※冷やし固めすぎるとレアチーズケーキから剥がれやすくなってしまうので気をつけてください。

  • 13

    13

    <ゼリー液を冷やしている間の作業> 9の透明のゼリー液20gを取り分け、生クリーム3gと混ぜて白いゼリー液(C)を作る。 残った透明のゼリー液にアラザンと8のバタフライピー液を1g加えて薄い青のゼリー液(D)を作る。

  • 14 組み立て

    14 組み立て

    冷蔵庫に入れたゼリー液(A)(B)が固まってきたらスプーンでクラッシュする。
    はじめに真ん中に川をつくる部分を空けて、濃い青色のゼリー(A)を盛り付ける。

  • 15

    15

    ピンクのゼリー(B)は差し色程度に3ヶ所ほどにのせる。
    ※無理に使いきらなくて大丈夫です。

  • 16

    16

    白いゼリー液(C)を真ん中の川用に空けたスペースに流して冷蔵庫で30分ほど冷やす。
    ※冷やしている間にもしアラザン入りのゼリー液(D)が固まりそうになったら湯煎に少しあてて溶かしてください。

  • 17

    17

    16のゼリー液(C)が固まったら、アラザン入りのゼリー液(D)を上からゆっくり静かに流し入れて冷蔵庫で4時間以上冷やす。

  • 18

    18

    熱めのお湯で濡らしたタオルを絞り、型の側面に巻き付けて温める。

  • 19

    19

    側面のゼリーがうっすら溶け出したらゆっくり型をずらしながらはずして完成。
    ※缶詰など高さのある台の上に型をのせて、側面の型を下にずらすとはずしやすいです。

※レアチーズケーキとゼリーを冷やす時間は作業時間に含まれておりません。