レシピID 20170427154126

洋菓子 ケーキ

基本のレアチーズケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

酸味の効いたすっきりした味わいのレアチーズケーキ。
なめらかな口どけとクリーミーなコクが後を引くおいしさ。おいしく仕上げるポイントは一度こすこと。
土台のざくざくクッキーとの相性も抜群です。

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作り方

  • 準備1

    クリームチーズは室温に戻し、やわらかくしておく。

  • 2

    耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分程ふやかしておく。

  • 土台1

    バターを湯煎にかけて溶かす。電子レンジを使用する場合は、耐熱ボウルで500W 50秒~1分ほど、完全に溶けるまで加熱する。

  • 2

    トッピング用バタークッキーを加え、全体にバターがなじむまでよく混ぜ合わせる。

  • 3

    型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラなどで固めにならし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 生地1

    大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜる。

  • 2

    サワークリーム、レモン汁も加えて同様によく混ぜ合わせる。

  • 3

    最後に生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせていく。

  • 4

    ふやかしておいたゼラチンを60℃くらいの湯煎にかけて溶かす。電子レンジを使用する場合は、500W 30~40秒ほど、完全に溶けるまで加熱する。※電子レンジの場合、加熱しすぎて沸騰させると凝固力が弱まるので注意する。

  • 5

    3の生地に溶かしたゼラチンを一気に加え、ホイッパーで手早くダマにならないように全体を混ぜ合わせる。

  • 6

    一度濾し、準備しておいた型に流し入れて表面をカードなどで平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  • 7

    熱めの湯で濡らしたタオルを絞り、型の側面にあてて温め、ゆっくり型をずらしながらはずす。※缶詰などしっかりした台の上に型を乗せて、側面の型を下にずらすとはずしやすい。

  • 8

    底面はパレットナイフなどを生地と型の隙間にさし込み、少しずつずらしながらはずす。

  • 9

    切り分けるときは、1切れごとに湯で温め水滴を拭いた包丁を使うと、切り口がきれいです。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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