基本のレアチーズケーキ

作り方

• 

  

  準備

  ・耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分程ふやかしておく。
  ・クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく。

• 

  

  1　土台

  バターを湯煎にかけて溶かす。
  電子レンジを使用する場合は、耐熱ボウルで500W50秒～1分ほど、完全に溶けるまで加熱する。

• 

  

  2

  バターにトッピング用バタークッキーを加え、全体になじむまでよく混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラなどで固めにならし、冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  

  4　チーズ生地

  大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜる。

• 

  

  5

  サワークリーム、レモン汁も加えて同様によく混ぜ合わせる。

• 

  

  6

  生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  ふやかしておいたゼラチンを60℃くらいの湯煎にかけて溶かす。
  電子レンジを使用する場合は、500W　30～40秒ほど、完全に溶けるまで加熱する。
  ※電子レンジの場合、加熱しすぎて沸騰させると凝固力が弱まるので注意する。

• 

  

  8

  6の生地に溶かしたゼラチンを一気に加え、ホイッパーで手早くダマにならないように全体を混ぜ合わせる。

• 

  

  9

  一度ストレーナーで濾し、3の型に流し入れて表面をカードなどで平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

• 

  

  10

  熱めの湯で濡らしたタオルを絞り、型の側面にあてて温め、ゆっくり型をずらしながらはずして完成。
  ※缶詰などしっかりした台の上に型を乗せて、側面の型を下にずらすとはずしやすい。

• 

  

  <カットのポイント>

  切り分けるときは、1切れごとに湯で温め水滴を拭いた包丁を使うと、切り口がきれいです。