濃厚で本格派!とろける生キャラメルクッキーサンド

作り方

準備

・クッキー生地で使用する材料と生キャラメル用のバターを常温に戻しておく。
・12cmのスクエア型にクッキングシートを敷いておく。
・トッピング用の岩塩をポリ袋などに入れ、めん棒で軽く砕いておく。
1　クッキー生地

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでクリーム状になるまで練る。粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2

全卵を2回に分けて加え、その都度ツヤっと乳化するまでゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
3

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせた後、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
4

半分にカットしたOPPシートにクッキー生地の半量(110g目安)を挟み、ルーラーを使って5㎜の厚さにのばす。
なるべく正方形になるように形を整えながらのばす。
もう半量のクッキー生地も同じようにのばし、冷蔵庫で4時間以上冷やしながら寝かせる。
5　生キャラメル

クッキー生地を寝かせている間に生キャラメルを作る。
手鍋に微粒子グラニュー糖を計量して中火にかける。
6

耐熱ボウルに低甘味みずあめ、トレハロース、生クリームを計量する。
ホイッパーで撹拌し、電子レンジで85度程度まで温める。(600w50秒目安)
7

微粒子グラニュー糖が満遍なく茶色く色づいてきたら、火を極弱火にして6の温めた生クリームを少しずつ加え混ぜる。
8

続いて常温に戻しておいたバターも加えて混ぜる。
火を中火にしてそのまま混ぜながら温度が113〜115℃になるまで煮詰める。
<煮詰め具合の見極め>

煮詰め具合が不安な場合は、水を入れたボウルに生キャラメルの生地を少量落とす。指で丸めてやわらかい球が作れるくらいが煮詰め終わりの目安。
9

準備しておいたスクエア型に生キャラメルの生地を流す。
粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上、しっかり固まるまで冷やす。
10　クッキー生地のカット

4のクッキー生地を12cm×12cmになるように四片をカットしてから、画像のように6等分にカットする。(1枚4cm×6cmのサイズ)。
もう一枚のクッキー生地も同様にカットし、シルパンを敷いた天板に並べる。
11

卵黄と牛乳を混ぜ合わせてドリュールを作り、クッキー生地の表面に2度塗りする。ハケで1度薄く塗ったら冷蔵庫で20分ほど乾かし、再度ハケで薄く塗る。
この間にオーブンを170度に予熱しておく。
12　焼成前のトッピング

クッキー生地の表面にフォークで跡をつける。
準備しておいた岩塩をクッキー生地のうち半分に少量散らす。
13　焼成

170度に予熱したオーブンでクッキー生地を10分焼成し、天板を反転して更に8分ほど焼成する。焼きあがったら冷ましておく。
14

生キャラメルをクッキングシートから剥がす。
四辺の端を0.5cmずつ切り落としてから画像のように6等分にカットする。
15

岩塩をトッピングしていない方のクッキーを裏返し、カットした生キャラメルをのせる。
生キャラメルの表面が柔らかくなるまで(クッキーの接着の為)、そのまま数分置いておく。
16

岩塩をトッピングしてある方のクッキーを上に重ね、やさしく押さえてサンドしたら完成。
<ラッピング>①

ケーキフィルムを半分の長さにカットしてクッキーサンドに巻きつけ、透明シールでとめる。
②

OPP袋にクッキーサンドを入れる。OPP袋のシール部分を剥がして後ろに折り、ぴったり留める。
③

ギフトボックスを組み立て、紙パッキンを敷き詰める。
個包装したクッキーサンドを並べ入れる。
④

ギフトボックスの蓋を閉じてギフトシールを貼る。ブラウンとモカベージュのリボンを重ねてギフトボックスに巻き付け、蝶々結びにして完成。
※持ち歩き時間が長くなる場合は、ギフトボックスを保冷剤入りの保冷バッグに入れるなどしてください。