塩ショコラのラングドシャサンド

作り方

準備

・ラングドシャ生地のバターと卵白を常温に戻しておく。
・粉砂糖がダマになっているようであればふるっておく。
・岩塩をポリ袋などに入れて、めん棒で軽く砕いておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
1　ラングドシャ生地

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでよく練る。粉砂糖を加えてさらに練り混ぜる。
2

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
※卵白の前に加えておくことで分離しにくくなります。
3

卵白を4〜5回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜる。
4

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。ムラなく混ざったらラングドシャ生地の完成。丸口金をセットした絞り袋に入れる。
5

天板に敷いたシルパットの上に、直径3cm程度の大きさになるように生地を絞る。
※絞る時はなるべく低い位置で絞ってください。
6　焼成

160℃に予熱しておいたオーブンで生地を焼成する。10分焼成したら天板を反転し、更に7〜8分焼成する。
周りに焼き色が付き、表面が乾いていれば焼き上がり。オーブンから出して冷ましておく。
7　ガナッシュ

クーベルチュールチョコレート、バター、ハチミツをボウルに計量する。
50〜60℃の湯煎で溶かしながらゴムベラで混ぜる。
8

常温で冷まし、とろみが出てきたら絞り袋に入れる。
※冬場は特にガナッシュが冷え固まりやすいので、絞り袋に入れたら組み立ての終わりまで手早く作業してください。
9　組み立て

6で冷ましたラングドシャの半分を裏返し、8のガナッシュを絞る。
ガナッシュの量はラングドシャ1枚あたり3〜4gが目安。
10

もう半分のラングドシャで優しくサンドする。
11　仕上げ

パータグラッセを湯煎、または電子レンジで溶かす。
10のラングドシャサンドを半分ほどつけてコーティングし、クッキングシートにのせる。
12

準備で砕いておいた岩塩を手早くトッピングして完成。
冷蔵庫で30分ほど冷やしてからお召し上がりください。
<ラッピング>①

OPP袋にラングドシャサンドを入れる。袋の上部分を後ろに折り、シールの剝離部分をはがして留める。
②

クッキー缶の中にペーパークッションを入れる。個包装したラングドシャサンドを詰めてクッキー缶の蓋を閉じる。
③

クッキー缶にレースペーパーを被せて上の方を折り曲げる。ブラウンとモカベージュのリボンを重ねて縦にかけ、蝶結びにする。
④

エレガントスイートシールを貼って完成。