ラズベリーのラングドシャ　～ルビーチョコのガナッシュサンド～

作り方

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  1　ラングドシャ生地

  常温に戻した柔らかいバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  2

  卵白を2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる

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  3

  薄力粉、アーモンドプードル、ラズベリーパウダーを加え粉けがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる

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  4

  3の生地を口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に均等に16個絞る
  (焼くと広がるため、間隔をあけて絞ってください。)

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  5

  150℃に予熱したオーブンに入れて約20分焼成する

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  6

  周りに焼き色がつき表面が乾いたような状態になったら焼き上がり
  しっかり冷ましておく

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  7　ガナッシュ

  ルビーチョコをボウルに入れて湯せんで溶かす
  トレモリンを入れた生クリームも湯せんで温める

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  8

  ルビーチョコが溶けて生クリームが温まったら、生クリームを数回に分けてルビーチョコに加え、都度しっかりと混ぜ合わせる

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  9

  ツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせ、常温で冷ます
  ガナッシュが冷めたら、絞り袋に入れる

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  10　組み立て

  クッキーが冷めてガナッシュが絞れる程度の固さになったら、8枚のクッキー生地を裏返しガナッシュを適量絞る

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  11

  絞っていないクッキーでサンドして完成