抹茶のラングドシャ

作り方

• 準備

  ・バターと卵白を常温に出しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
  ・使用するタイミングに合わせて生クリームをレンジや湯煎で温めておく。

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  1　ラングドシャ生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜあわせる。

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  2

  卵白を数回に分けて都度しっかりと混ぜ合わせる。 ※分離しやすいので注意。

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  3

  薄力粉、アーモンドプードル、抹茶をふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

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  4

  オーブンシートを敷いた天板に直径3～4cmを目安に均等な大きさになるように絞る。

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  5

  160℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約15分焼成する。

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  6

  うっすらと焼き色がつき、表面が乾いたような状態になったら焼き上がり。冷ます。

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  7　ガナッシュ

  ホワイトチョコレートと転化糖を同じボウルに入れてレンジや湯煎で溶かす。

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  8

  抹茶を加えてダマがなくなるまで混ぜる。

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  9

  温めておいた生クリームを数回に分けて加え、しっかりと混ぜる。

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  10

  バターを加えて混ぜ合わせ、均一になったら絞れる程度の固さになるまで冷ます。

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  11　組み立て

  6のラングドシャの裏面にガナッシュをのせる。 ※絞り袋を使ってのせると綺麗に作れます。

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  12

  もう1枚のラングドシャでサンドして完成。
  ※冷蔵庫で冷やし、ガナッシュを固めてからお召し上がりください。