抹茶モンブランのクリスマスリースタルト

作り方

準備

・クレームダマンドの材料と抹茶モンブランクリームで使用するバターを常温に戻しておく。
・アーモンドプードルとコーンスターチを合わせ、目の粗いザルなどでふるっておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
1　クレームダマンド

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラで練る。きび砂糖を加えて馴染ませたらホイッパーに持ち替えてすり混ぜる。
2

全卵を5〜6回に分けて少しずつ加え、その都度ツヤっと乳化するまでホイッパーですり混ぜる。
3

準備でふるっておいたアーモンドプードルとコーンスターチを加えてゴムベラで混ぜる。
ラム酒を加えて混ぜ合わせたらクレームダマンドの完成。絞り袋に入れる。
4

クッキータルトの中にクレームダマンドを絞り入れて平らにならす。
5　焼成

160℃に予熱したオーブンに入れて25分ほど焼成する。
焼き上がったら冷ましておく。
6　クレームシャンティ

ボウルに生クリームと微粒子グラニュー糖を計量し、ボウルの底を氷水に当ててハンドミキサーで8分立てにする。
7

5で冷ましたタルトの上にクレームシャンティを乗せて平らに塗り広げる。抹茶モンブランクリームができるまで冷蔵庫に入れておく。
※クレームシャンティは少し余裕のある量で立てているので、無理に使い切らなくても大丈夫です。
8　抹茶モンブランクリーム

小さめのボウルに抹茶を計量する。
熱湯を加えてよく混ぜ、抹茶ペーストを作る。
9

別のボウルにマロンペーストを計量し、ゴムベラでよくほぐす。準備で常温に戻しておいたバターを加えてなめらかになるまでよく練る。
10

9の一部のマロンペーストを8の抹茶ペーストに加えてよく混ぜてから、9のボウルに戻してムラがなくなるまで混ぜる。
11

別のボウルに生クリームを計量してハンドミキサーで6〜7分立てにする。
12

そのまま同じハンドミキサーで、10の抹茶マロンペーストを少し白っぽくなるまで混ぜる。
13

11の生クリームを12の抹茶マロンペーストのボウルに数回に分けて加えよく混ぜる。
ムラなく混ざったら抹茶モンブランクリームの完成。口金をセットした絞り袋に入れる。
14　絞り方

13の抹茶モンブランクリームを7のタルトの上に絞る。
ローズ絞りの右巻きと左巻きを繰り返しながらリース状になるよう絞る。
15　デコレーション

抹茶モンブランクリームを絞り終わったらカットした渋皮栗、クランベリー、アラザン、ノベルビアンコをバランス良く飾る。
16

溶けない粉砂糖を軽くふるいかけ、金箔を飾る。
最後にクリスマスのオーナメントをお好みで飾って完成。