宝石のような和菓子。バタフライピーの琥珀糖

作り方

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  準備1

  型にクックペーパーを敷く。

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  準備2

  バタフライピーエキスパウダー1gと水3gを混ぜて濃いバタフライピー液を作る。

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  1

  鍋に水200g と粉末寒天を入れて混ぜ、準備2のバタフライピー液を少量ずつ入れ青色にする。
  後でグラニュー糖が加わると色が少し薄くなるので、好みの濃さより若干濃いめにする。

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  2

  鍋を中火にかけ、ヘラでゆっくり混ぜる。煮立ってぶくぶくと泡立ってきたら火を弱めて1分混ぜる。

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  3

  グラニュー糖を加えてゆっくり混ぜながら煮詰める。
  ヘラを持ち上げた時に糸が垂れるくらいまで煮詰まったら火からおろす。

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  4

  3の寒天液のうち約5分の4量(およそ360g)を型に注ぎ、鍋に残った5分の1量の寒天液にレモン汁を加えて混ぜピンク色にする。

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  5

  鍋で作ったピンク色の寒天液を型の3〜4箇所にランダムに注ぎ、竹串で軽く混ぜてマーブル状にする。

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  6

  泡はスプーンで表面を撫でるように優しく集めてすくいとる。

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  7

  2〜30分ほど常温におき、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

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  8

  しっかり固まったら型から外してクックペーパーを剥がし、好みの大きさにカットする。
  削ぎ切りにしたり千切ったりしても良い。

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  9

  クックペーパーにならべて風通しの良いところで3日程乾燥させる。表面が結晶化したら裏返してさらに3日ほど乾燥させて完成。
  ※カットしたサイズや湿度によって乾燥するまでの時間は変わります。

※冷蔵庫で冷やす時間や乾燥させる時間は含みません。