レシピID 6031C

和菓子 その他和菓子

琥珀糖

初級レベル

61分

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火気

TOMIZ

きらきら宝石のような和菓子です。

外はシャリっと、中はゼリーの不思議な食感。

リキュールやシロップで爽やかなフレーバーをつけ、アレンジも楽しめます。

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アルタイト角デコ缶15cm 1台分

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(※)型はバットなど底が平らな容器で代用できます。

作り方

  • 準備1

    糸寒天は一晩水につけて、ふやかしておく。

  • 2

    型にオーブンシートを敷いておく。

  • 作り方1

    鍋に糸寒天と水を入れ火をつけて、混ぜながら糸寒天を溶かす。

  • 2

    火からおろして漉す。

  • 3

    鍋に戻し、グラニュー糖を加え火にかける。ヘラを持ち上げたときに生地が流れ落ちていき、最後のしずくが糸を引くようになるまで煮詰めていく。

  • 4

    ブルーキュラソウシロップとコアントローを加え混ぜ、均一になったら型に流す。

  • アレンジ1 モヒートミント味

    モヒートミントシロップを加え混ぜ、均一になったら型に流す。

  • 2

    固まらないうちに食用色素(緑)を少量のミントシロップ(分量外)で溶き、ところどろに落として色を付ける。
    【ポイント】すぐにお箸などで色素の部分をかくようにするとマーブル模様になる。

  • 仕上げ1

    冷蔵庫で1時間程冷やし、固まったら型からはずし、好みの大きさに手でちぎる。
    *ナイフ等で規則正しくカットしたり、好きな型で抜いても楽しめます。

  • 2

    オーブンシートに間隔をあけてならべ風通しの良いところで3〜7日間程乾燥させる(カットの大きさ、湿度によって乾燥の期間は変わります)。
    表面が結晶化したら出来上がり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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