さくらの琥珀糖

作り方

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  下準備

  バットは水にくぐらせておく。
  桜花の塩漬は水にさらして塩抜きしておく。

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  1

  鍋に、微粒子グラニュー糖と水、いちごシロップ、粉末寒天を入れる。

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  2

  中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら材料を溶かす。
  沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで約2分加熱し火を止める。

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  3

  2の加熱中に出てきたアクは、食感や見た目(透明度)が悪くなるため、スプーンで取り除く。

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  4

  バットに流し、桜花の塩漬を菜箸で散らす。冷蔵庫で40分冷やす。

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  5

  クッキングシートに取り出し、抜き型で桜の花びらの形に抜く。
  間隔をあけて並べ、2日ほど室内で乾燥させる。裏返して、さらに2日乾燥させる。※夏場は、3~4日かかる場合もあります。

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