ハーフムースケーキ

作り方

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  準備

  ・ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。
  ・ゼラチンは冷水に戻しておく。
  ・ホワイトチョコレートは湯煎で溶かす。
  ・ソイクリームをホイップする。
  ・バターを室温に置いて柔らかくする。
  ・オーブンを175度に予熱する。
  ・絞り袋にばら口金をセットする。

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  1　ムース

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて混ぜる。

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  2

  耐熱容器に牛乳を入れて電子レンジ600w50秒で温め、戻したゼラチンを水気を切って加えて混ぜて溶かす。

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  3

  1に2を加えて泡立て器で合わせる。

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  4

  ホワイトチョコレートに3を加えて滑らかになるまで混ぜる。

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  5

  4にソイクリームを加えてゴムベラでなめらかになるまで切るようにして混ぜる。
  とろみがつくまで冷蔵庫で温度を下げる。

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  6

  ケーキ型に5を流し、冷凍庫で4時間冷やし固める。

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  7　ビスケット

  常温でやわらかくしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
  小麦粉を加えて混ぜ一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  8

  7を5mmのルーラーに合わせてのばし、パテ抜きで2個抜く。
  真ん中にナイフで切り目を入れて175度に予熱したオーブンで15分焼成し、粗熱をとる。

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  9　デコレーションクリーム

  ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで泡立て、6分立てになったらバニラビーンズをナイフの背でこそげとって入れて泡立て7分だてにする。

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  10　仕上げ

  冷やし固めた6のムースを取り出して半円に切り、お皿に立てる。
  9のクリームを少量側面に塗り8のビスケットを貼り付ける。

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  11

  9のクリームを絞り袋に入れて、上部に口金を左右に動かし波を描くようにクリームを絞る。
  エディブルフラワーを添えて完成。

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  <ラッピング>

  詳しいラッピングはこちら。

※冷やす時間は含まない。