レシピID 20240827145429
海外で人気の「ハーフケーキ」。
ハーフなので平置きせずに立ててデコレーションでき、デザインの幅が広がります。今回は、ホールケーキとは違うデザインが楽しめる「ハーフケーキ」をムース仕立てでご紹介。バニラとエディブルフラワーでエレガントにお楽しみください。
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。
・ゼラチンは冷水に戻しておく。
・ホワイトチョコレートは湯煎で溶かす。
・ソイクリームをホイップする。
・バターを室温に置いて柔らかくする。
・オーブンを175度に予熱する。
・絞り袋にばら口金をセットする。
1 ムース
ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて混ぜる。
2
耐熱容器に牛乳を入れて電子レンジ600w50秒で温め、戻したゼラチンを水気を切って加えて混ぜて溶かす。
3
1に2を加えて泡立て器で合わせる。
4
ホワイトチョコレートに3を加えて滑らかになるまで混ぜる。
5
4にソイクリームを加えてゴムベラでなめらかになるまで切るようにして混ぜる。
とろみがつくまで冷蔵庫で温度を下げる。
6
ケーキ型に5を流し、冷凍庫で4時間冷やし固める。
7 ビスケット
常温でやわらかくしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
小麦粉を加えて混ぜ一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。
8
7を5mmのルーラーに合わせてのばし、パテ抜きで2個抜く。
真ん中にナイフで切り目を入れて175度に予熱したオーブンで15分焼成し、粗熱をとる。
9 デコレーションクリーム
ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで泡立て、6分立てになったらバニラビーンズをナイフの背でこそげとって入れて泡立て7分だてにする。
10 仕上げ
冷やし固めた6のムースを取り出して半円に切り、お皿に立てる。
9のクリームを少量側面に塗り8のビスケットを貼り付ける。
11
9のクリームを絞り袋に入れて、上部に口金を左右に動かし波を描くようにクリームを絞る。
エディブルフラワーを添えて完成。
<ラッピング>
詳しいラッピングはこちら。
※冷やす時間は含まない。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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