ハーフムースケーキ

作り方

準備

・ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。
・ゼラチンは冷水に戻しておく。
・ホワイトチョコレートは湯煎で溶かす。
・ソイクリームをホイップする。
・バターを室温に置いて柔らかくする。
・オーブンを175度に予熱する。
・絞り袋にばら口金をセットする。
1　ムース

ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて混ぜる。
2

耐熱容器に牛乳を入れて電子レンジ600w50秒で温め、戻したゼラチンを水気を切って加えて混ぜて溶かす。
3

1に2を加えて泡立て器で合わせる。
4

ホワイトチョコレートに3を加えて滑らかになるまで混ぜる。
5

4にソイクリームを加えてゴムベラでなめらかになるまで切るようにして混ぜる。
とろみがつくまで冷蔵庫で温度を下げる。
6

ケーキ型に5を流し、冷凍庫で4時間冷やし固める。
7　ビスケット

常温でやわらかくしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
小麦粉を加えて混ぜ一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。
8

7を5mmのルーラーに合わせてのばし、パテ抜きで2個抜く。
真ん中にナイフで切り目を入れて175度に予熱したオーブンで15分焼成し、粗熱をとる。
9　デコレーションクリーム

ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで泡立て、6分立てになったらバニラビーンズをナイフの背でこそげとって入れて泡立て7分だてにする。
10　仕上げ

冷やし固めた6のムースを取り出して半円に切り、お皿に立てる。
9のクリームを少量側面に塗り8のビスケットを貼り付ける。
11

9のクリームを絞り袋に入れて、上部に口金を左右に動かし波を描くようにクリームを絞る。
エディブルフラワーを添えて完成。
<ラッピング>

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