ハート型で作る　黒糖のガレット・デ・ロワ

作り方

準備

・薄力粉をふるう。
・パイの生地用バターは冷やしておく。
・折り込み用のバターは、めん棒で叩いて薄くする。
・アーモンドクリーム用のバターは室温において柔らかくする。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを230度に予熱しておく。
1　折り込みパイ

ボウルに薄力粉を入れ、冷やしたバター15gをちぎりながら粉と粗く混ぜてこんもり盛り上げる。
2

中央にくぼみを作り、塩と水を少しずつ加えて全体を混ぜなめらかにする。
ひとまとめにしたら、ナイフで十字を入れてラップに包み冷蔵庫で40分冷やす。
3

2の生地を台に広げて、準備した折り込み用のバターを画像のようにのせ、四隅を折りバターを包み込む。
正方形になる。
4

めん棒で上下に長方形になるようにのばしたら、上と下から生地を折り重ねて3層にする。再び正方形になる。今度は生地を90度回転させて、折り重ねの開いている方が上下にくるようにする。
長方形にのばして三つ折りにする作業を5回繰り返し、冷蔵庫で30分冷やし固める。
この作業を、5セット繰り返す。冷蔵庫に入れて一晩おく。
5　アーモンドクリームを作る

ボウルに柔らかくしたバター、アーモンドプードル、黒糖、全卵、ラム酒を入れてゴムべらでなめらかにする。
6　組み立て

4を取り出し、2等分する。
それぞれを型より一回り大きくめん棒でのばす。1枚に、ハート型の跡をつける。
7

跡をつけた内側に、5のアーモンドクリームを絞り出す。
8

溶き卵(1/4量の余り)をハケでアーモンドクリームの外側に塗り、もう一枚の生地を重ねる。
型を上から押さえてしっかりと生地同士を合わせる。
9　焼成

8の中央に竹串で空気穴をあけてナイフで模様をつける。
上部にも溶き卵をぬる。230度に予熱したオーブンで10分、200度に下げて15分焼く。
10　完成

焼きあがったら粗熱を取り、お皿に盛り付ける。
王冠を飾って完成。