新年を祝う王様のお菓子 ガレット・デ・ロワ

レシピID 20171216162116

TOMIZ

TOMIZ

毎年エピファニー(1月6日)に食べられているフランスの伝統菓子、ガレット・デ・ロワ。
切り分けたピースにフェーブ(陶器製の小物)が入っていた人は王冠を被り、祝福を受け、幸運が1年間継続するといわれています。
日本でも広まりつつあるガレット・デ・ロワを、お手軽に作れる冷凍パイシートを使ったレシピをご紹介。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

直径18cm1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    ・冷凍パイシートは柔らかくなりすぎない程度に半解凍しておく。
    ・アーモンドクリーム用のバターと卵を常温に戻しておく。
    ・アーモンドプードルはふるっておく。
    ※アーモンドプードルは160℃で10分ほどローストしておくと、一層風味がよくなります。

  • 準備2

    準備2

    ・塗り卵を作っておく。インスタントコーヒーと水を溶いて、卵、塩と合わせておく。
    ・オーブンは生地を焼くタイミングに合わせて210℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    作り方1

    〈生地を伸ばす〉 パイシート2枚をめん棒で24×24cmに伸ばしてラップ に包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

  • 2

    2

    〈アーモンドクリームを作る〉 ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、 粉糖を2~3回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ほぐした卵を3~4回に分けて加えて混ぜる。

  • 4

    4

    ふるったアーモンドプードルも加えて混ぜ合わせる。ラム酒を加えてよく混ぜる。クリームにラップを密着させて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 5

    5

    〈成形する〉
    パイシート1枚にセルクル等を使って直径18cmの印を つけ、その内側に直径15cmの印をつける。フォークで穴を開けておく。

  • 6

    6

    丸口金(12mm)をセットした絞り袋に(4)のアーモンドクリームを入れて、円の中心から渦巻きを描くように直径15cmに絞り出す。

  • 7

    7

    中心部は避けてアーモンドホール(フェーブ)をクリームに沈め、アーモンドが見えなくなるようにパレットなどで表面をならして覆う。

  • 7
  • 8

    8

    (7)のパイシートの18cmより内側に刷毛で薄く水を塗っておく(接着用)。

  • 9

    9

    もう1枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないように指の腹で軽く押さえつけて生地を接着する。 *回転させてくっつけると縮みにくくなります。

  • 10

    10

    (9)の表面に直径18cmの印をつけて、ペティナイフで 生地を切る。※層がつぶれないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業してください。

  • 10
  • 11

    11

    生地の縁を指で押さえながら、側面にペティナイフの背で浅く切り込みを入れる。生地の表面に卵を刷毛で薄く塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。 ※パイの切り口に卵がつくと浮きが悪くなるので、つかないように注意してください。

  • 11
  • 12

    12

    ペティナイフの先で模様を描く。パイを全て切ってしまわ ないように表だけを切っていく。中央に小さな穴をあける。

  • 13

    13

    シロップの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰するまで過熱し、冷ましておく。

  • 14

    14

    210℃に予熱したオーブンを200℃に設定し直し35~40分焼く。

  • 15

    15

    焼きあがったガレットの表面にシロップを塗る。

※生地を休ませる時間は作業時間に含みません。