作り方

• 準備1

  ・冷凍パイシートは柔らかくなりすぎない程度に半解凍しておく。
  ・アーモンドクリーム用のバターと卵を常温に戻しておく。
  ・アーモンドプードルはふるっておく。
  ※アーモンドプードルは160℃で10分ほどローストしておくと、一層風味がよくなります。

• 

  準備2

  ・塗り卵を作っておく。インスタントコーヒーと水を溶いて、卵、塩と合わせておく。
  ・オーブンは生地を焼くタイミングに合わせて210℃に温めておく(予熱)。

• 

  作り方1

  〈生地を伸ばす〉 パイシート2枚をめん棒で24×24cmに伸ばしてラップ に包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

• 

  2

  〈アーモンドクリームを作る〉 ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、 粉糖を2～3回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜる。

• 

  3

  ほぐした卵を3～4回に分けて加えて混ぜる。

• 

  4

  ふるったアーモンドプードルも加えて混ぜ合わせる。ラム酒を加えてよく混ぜる。クリームにラップを密着させて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

• 

  5

  〈成形する〉
  パイシート1枚にセルクル等を使って直径18cmの印を つけ、その内側に直径15cmの印をつける。フォークで穴を開けておく。

• 

  6

  丸口金(12mm)をセットした絞り袋に(4)のアーモンドクリームを入れて、円の中心から渦巻きを描くように直径15cmに絞り出す。

• 

  7

  中心部は避けてアーモンドホール(フェーブ)をクリームに沈め、アーモンドが見えなくなるようにパレットなどで表面をならして覆う。

• 

• 

  8

  (7)のパイシートの18cmより内側に刷毛で薄く水を塗っておく(接着用)。

• 

  9

  もう1枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないように指の腹で軽く押さえつけて生地を接着する。 *回転させてくっつけると縮みにくくなります。

• 

  10

  (9)の表面に直径18cmの印をつけて、ペティナイフで 生地を切る。※層がつぶれないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業してください。

• 

• 

  11

  生地の縁を指で押さえながら、側面にペティナイフの背で浅く切り込みを入れる。生地の表面に卵を刷毛で薄く塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。 ※パイの切り口に卵がつくと浮きが悪くなるので、つかないように注意してください。

• 

• 

  12

  ペティナイフの先で模様を描く。パイを全て切ってしまわ ないように表だけを切っていく。中央に小さな穴をあける。

• 

  13

  シロップの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰するまで過熱し、冷ましておく。

• 

  14

  210℃に予熱したオーブンを200℃に設定し直し35~40分焼く。

• 

  15

  焼きあがったガレットの表面にシロップを塗る。

※生地を休ませる時間は作業時間に含みません。