新年を祝う王様のお菓子　ガレット・デ・ロワ

作り方

• 準備1

  ・冷凍パイシートは柔らかくなりすぎない程度に半解凍しておく。
  ・アーモンドクリーム用のバターと卵を常温に戻しておく。
  ・アーモンドプードルはふるっておく。
  ※アーモンドプードルを160℃のオーブンで10分ほどローストしておくと、一層風味がよくなります。

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  準備2

  ・塗り卵を作っておく。インスタントコーヒーと水を溶いて、卵、塩と合わせておく。
  ・オーブンは生地を焼くタイミングに合わせて210℃に予熱しておく。

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  1　パイ生地をのばす

  パイシート2枚をめん棒で24×24cmにのばしてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

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  2　アーモンドクリーム

  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、粉砂糖を2～3回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜる。

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  3

  ほぐした卵を3～4回に分けて加えて混ぜる。

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  4

  ふるったアーモンドプードルも加えて混ぜ合せ、ラム酒を加えてさらによく混ぜる。
  クリームにラップを密着させて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  5　成形

  1枚のパイシートにセルクルを使って直径18cmの円の印をつけ、その内側に直径15cmの円の印をつける。フォークで穴を開けておく。

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  6

  丸口金をセットした絞り袋に4のアーモンドクリームを入れて、円の中心から渦巻きを描くように直径15cmに絞り出す。

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  7

  中心部は避けてアーモンドホール(フェーブ)をクリームに沈める。
  ※フランスの伝統的な作り方ではクレームダマンドにフェーブを押し込みますが安全性を考慮してアーモンドホールなどで代用ください。

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  8

  アーモンドが見えなくなるようにパレットなどで表面をならして覆う。

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  9

  8のパイシートの18cmの円の印より内側に、刷毛で薄く水を塗っておく(接着用)。

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  10

  もう1枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないように指の腹で軽く押さえつけて生地を接着する。
  ※回転させてくっつけると縮みにくくなります。

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  11

  10の表面に直径18cmの円の印をつけて、ナイフで生地を切る。
  ※下のパイシートの18㎝の円と重なるように印をつけましょう。 ※層がつぶれないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業してください。

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  12

  生地の縁を指で押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れる。生地の表面に塗り卵を刷毛で薄く塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。 ※パイの切り口に卵がつくと浮きが悪くなるので、つかないように注意してください。

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  13

  ナイフの先で模様を描く。パイを全て切ってしまわないように表だけを同じ力で切っていく。中央に竹串などで小さな穴をあける。

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  14

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、35~40分焼く。

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  15　シロップ

  シロップの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰するまで温め、冷ましておく。

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  16

  焼きあがったガレットの表面に熱いうちにシロップを塗り完成。

※生地を休ませる時間は作業時間に含みません。