メールアドレスでログイン
会員登録がまだの方
レシピID 20260106164840
溶かしたワックスに印章を押し付けて封をするシーリングスタンプ。ワックスと同じように温度の変化で固まるチョコレートなら、見た目もオシャレなチョコレート仕立てのシーリングに仕上がります。
全粒粉とてんさい糖を使ったザクザク優しい味わいのチョコレートサブレをお楽しみください。
※シーリングスタンプは、ワックスなどで使用していないものをご使用ください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・シーリングスタンプは、表面をアルコール消毒して冷凍庫で冷やす。
・バターは室温において柔らかくする。
・薄力粉はふるう。
・オーブンを170度に予熱する。
1 サブレ生地
ボウルに柔らかくしたバターを入れて撹拌し、てんさい糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
全粒粉、薄力粉、ココアパウダーを加えて混ぜる。
2
1に卵黄と水を加えてひとまとめにする。
3 焼成
ルーラーをおいて2の生地をめん棒でのばし、抜型で24枚抜く。
170度のオーブンで13分焼く。取り出して、天板ごと粗熱をとる。
4 デコレーション
ボウルにデコレーション用のチョコレートを入れて湯煎にかけ、50度まで温めて溶かし、湯煎を外して28度まで下げたら再び湯煎にかけて30度にする。
オーブン用シートにスプーン1杯ずつ間隔をあけて流す。
5
冷凍庫で冷やしたシーリングスタンプを上から置き、表面が冷え固まったところでスタンプを外す。冷蔵庫で冷やしておく。 ※表面が冷え固まったら、綺麗に剥がせます。
6 ガナッシュ
生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ600w20秒加熱する(様子を見て、10秒ずつ追加し温める)。
チョコレートを入れたボウルに温めた生クリームを入れ、しばらくおきゴムベラで混ぜてなめらかにする。
7 仕上げ
冷ましたサブレ生地の半分を裏返し、6のガナッシュをスプーンで1杯ずつのせる。
残りのサブレをかぶせてサンドする。
8
7の表面にデコレーション用のチョコレートの余りを使って冷やしておいたシーリングスタンプ風チョコレートをくっつけて固定する。
固まったら完成。
<ラッピング>①
ドライマットを入れた容器にサブレを4枚ずつ入れて蓋を閉じる。
②
リボンをかけ、シールを貼り完成。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
クチコミを登録します。
よろしいですか？
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート（メーカー別）
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品
富澤商店のギフト
