ピスタチオムースとパッションフルーツのケーキ

作り方

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  準備1

  自然解凍したスポンジケーキをアクリルルーラーを使い厚み1cmに切る。

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  2

  ムースフィルムのテープをとめて筒状にし、1を型抜きしてバットに並べる。

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  ムース1

  卵黄とグラニュー糖をもったりするまで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳とピスタチオペーストを鍋に入れて弱火で温め、ピスタチオペーストを溶かす。
  火からおろしムース1を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
  再び弱火にかけてかき混ぜながら煮る。
  ヘラで鍋底をなぞり、ヘラの跡が残るくらいのとろみになるまで煮る。

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  3

  冷水で戻したゼラチンの水気をきってボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしたら、ムース2に加えて混ぜ合わせてボウルに移し、底を氷水にあててかき混ぜながら冷ます。

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  4

  別のボウルで生クリームをヨーグルト状のとろみがつくまで泡だてたら、ムース3を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  準備2のムースフィルムに分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。

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  ゼリー1

  パッションフルーツピュレ、水、グラニュー糖を鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温め火から下ろす。
  ボウルに移し、冷水で戻した板ゼラチンの水気をきって加えて溶かす。
  ボウルの底を氷水にあててゆるいとろみがつくまでかき回しながら冷やす。

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  2

  ムース5に分け入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。

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  仕上げ

  材料その他の生クリームにグラニュー糖を加えてヨーグルト状になるまで泡立てる。
  ゼリー2の上に分け入れ、ピスタチオをふり、ゴールデントレーにのせる。