ガナッシュマロンモンブラン

作り方

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  1

  絞り袋3枚にそれぞれモンブラン口金(マロンクリーム用)、丸口金#10(ガナッシュクリーム用)、丸口金#8(ホイップ用)をつける。

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  2

  スポンジケーキを1cm厚みにスライスし、パテ抜き型#5で6枚ぬく。

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  3　ガナッシュクリーム

  生クリームを鍋に入れてかき回しながら弱火で温め、沸騰直前にチョコレートを加える。
  チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜ、火から下ろてしラム酒を加え、混ぜ合わせる。

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  4

  バットに入れて冷蔵庫で冷やす。

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  5　マロンクリーム

  マロンペーストをヘラなどでやわらかくなるまでほぐし、生クリームを少量ずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  6

  ホイッパーまたはハンドミキサーで、5のクリームをふんわりと泡立てる。
  モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

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  7　ホイップクリーム

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながらしっかりと泡立てる。
  丸口金#8をつけた絞り袋に入れる。

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  8　仕上げ

  準備しておいた2のスポンジケーキをシャインシートの中央にのせる。(金銀どちらの面を使ってもOK)
  4のガナッシュクリームをゴムベラなどでほぐし、丸口金#10をつけた絞り袋に入れ、スポンジケーキの中央に適量を絞りだし、栗渋皮煮を1個のせる。

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  9

  ガナッシュクリームと渋皮煮の周りに、絞り袋に入れた7のホイップクリームを絞り出し、チョコレートコポーを振りかける。

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  10

  9のケーキ全体を包むように、6のマロンクリーム下からぐるぐると絞り出す。

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  11

  なるべくケーキ側面のクリームがシャインシートにつかないよう気をつけてスクエアトレーに入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やしクリームを落ち着かせる。

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  12

  半分に切った栗渋皮煮をのせて完成。

※冷やす時間含まず