ガナッシュマロンモンブラン

作り方

1

絞り袋3枚にそれぞれモンブラン口金(マロンクリーム用)、丸口金#10(ガナッシュクリーム用)、丸口金#8(ホイップ用)をつける。
2

スポンジケーキを1cm厚みにスライスし、パテ抜き型#5で6枚ぬく。
3　ガナッシュクリーム

生クリームを鍋に入れてかき回しながら弱火で温め、沸騰直前にチョコレートを加える。
チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜ、火から下ろてしラム酒を加え、混ぜ合わせる。
4

バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
5　マロンクリーム

マロンペーストをヘラなどでやわらかくなるまでほぐし、生クリームを少量ずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
6

ホイッパーまたはハンドミキサーで、5のクリームをふんわりと泡立てる。
モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
7　ホイップクリーム

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながらしっかりと泡立てる。
丸口金#8をつけた絞り袋に入れる。
8　仕上げ

準備しておいた2のスポンジケーキをシャインシートの中央にのせる。(金銀どちらの面を使ってもOK)
4のガナッシュクリームをゴムベラなどでほぐし、丸口金#10をつけた絞り袋に入れ、スポンジケーキの中央に適量を絞りだし、栗渋皮煮を1個のせる。
9

ガナッシュクリームと渋皮煮の周りに、絞り袋に入れた7のホイップクリームを絞り出し、チョコレートコポーを振りかける。
10

9のケーキ全体を包むように、6のマロンクリーム下からぐるぐると絞り出す。
11

なるべくケーキ側面のクリームがシャインシートにつかないよう気をつけてスクエアトレーに入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やしクリームを落ち着かせる。
12

半分に切った栗渋皮煮をのせて完成。