韓国風!チョコレートマカロン

作り方

• 準備

  ・アーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーをふるう。
  ・天板にオーブン用シートを敷く。
  ・クリーム用のバターは室温において柔らかくする。
  ・チョコレートは湯煎にかけて溶かす。
  ・絞り袋に星口金と丸口金のそれぞれをセットする。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱しておく。

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  1　マカロン生地

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作る。

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  2

  ふるっておいたアーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで合わせる。

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  3

  カードを使って、2をマカロナージュする。
  約40回を目安にマカロナージュをし、生地がとろとろ流れ落ちる程度にする。サラサラに流れる一歩手前で止める。

• 

  

  4

  3の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブン用シートに直径3cmになるよう間隔をあけて絞る。
  10回ほど天板を机にトントンとたたいて生地をならす。室温において乾燥させる。

• 5　焼成

  4のマカロンの表面を指で触っても生地がついてこないようなら、乾燥終了。
  170度に予熱したオーブンで5分焼く。一度オーブンを開けて庫内の蒸気を逃し140度に下げて10分焼く。

• 6

  マカロンが焼きあがったら、オーブンから取り出して粗熱をとる。
  しっかりと冷めたら、マカロンをシートから外す。

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  7　クリーム

  ボウルに柔らかくしたバターと粉砂糖を入れてハンドミキサーで混ぜる。
  溶かしたチョコレートを加え、全体を合わせる。絞りやすい硬さになるまで室温で冷やす。

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  8

  7のクリームをバラ口金をセットした絞り袋に入れ、6のマカロンの平らな面にたっぷりと絞り出す。
  マカロンと絞り袋の位置を変えずにクリームだけを絞り出すと綺麗なひだができる。

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  9

  もう1枚のマカロンを重ね、金箔を添えて完成。

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  <ラッピング>

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  4個入りのボックスが2個作れます。

※乾燥時間は含まない。