レシピID 20220718210329
琥珀糖とは、砂糖が結晶化し、食べると外はシャリッと、中は寒天ゼリーのように柔らかい食感が特徴の江戸時代から伝わる和菓子です。
カットしたり型抜きしたりすると、断面に光がきらきらと反射し、「食べる宝石」とも呼ばれています。
今回は粉寒天を使用し、簡単に作れるレシピです。
リキュールやシロップを使い、お好みの味にしたり、色や形もアレンジしてみてくださいね。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
鍋に水、粉末寒天を入れ、中火にかける。
2
寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖、キルシュを加える。
※お酒が苦手な方は入れなくてもOK。
3
ゴムベラで焦げないように混ぜながら煮詰める。
4
ゴムベラから垂らして、糸をひくまで煮詰まったら火を止める。(目安105℃)
5
泡が落ち着いたら、ラップをあてて、表面の気泡をとる。
6
色付け用に煮詰めた液をそれぞれ30gほど取り分け、着色する。
(お好みの色にしてください。)
7
オーブンシートを敷いた型に、残りの煮詰めた液を全て型に流す。
8
色付けした寒天液を流し、竹串で模様を描く。
9
冷蔵庫で冷やし固める。
10
完全に固まったら、型から外す。
11
お好みの大きさにカットする。
※型抜きをしたり、ちぎっても可愛いです。
12
間隔をあけて並べ、風通しのいい場所で2~3日乾燥させる。
13
表面が乾燥して、半透明のガラスのようになったら完成です。
※乾燥時間含まず
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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