ヨーグルト香るさわやかシュトーレン

作り方

準備

・ドライレモン、ゆずピールは2cm程度にカットする。
・ドライパイン、ドライクランベリーは1/2or1/3程度にカットする。
・ピスタチオは150℃程度のオーブンで15分ほどローストしておく。
・バターを常温で柔らかく戻しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
1　漬け込みフルーツ　※1週間以上の漬け込み

カットしたフルーツ、レーズンに2種のリキュールを加えて混ぜ合わせておく。
※序盤の数日間は1日に数回揉んで満遍なく漬かるようにし、最低1週間は漬け込む。
2　中種

常温に戻したヨーグルトにイーストを溶かし、イーストが溶けたら準強力粉に加えてムラがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
3　クリーミング

柔らかくしたバターに砂糖と塩を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜあわせる。
4　本捏ね

3のボウルに準強力粉とちぎって細かくしたマジパン、2の中種を加え、ゴムベラでひとまとめになるまで混ぜる。
5

ひとまとめになったら台に出して台にこすり付けるようにしながらマジパンをしっかりと混ぜ込むように捏ねる。
6

なめらかな状態になったら皮生地用に100g取り分け、残った生地に漬け込みフルーツとナッツを加えてカードで切るように混ぜ合わせる。
7　一次発酵

取り分けた皮生地、フルーツが入った生地それぞれをまとめて別のボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど発酵させる。
8　分割

30分後、皮生地とフルーツが入った生地をそれぞれ2等分(皮生地:50g/1個・フルーツ生地:約300g/1個)に分割する。
9　丸め

一度それぞれを丸める。
※フルーツ生地はハンバーグを作る時のように空気を抜きながら丸める。
10　成形

フルーツ生地を長方形に伸ばし、手前と奥から数回畳みながらシュトーレン型に成形する。
11

皮生地をめん棒でフルーツ生地よりも少し大きめにのばす。
12

10のフルーツ生地の上に、11の皮生地をのせて密着させる。
13　焼成

180℃に予熱したオーブンに入れて30分程度焼成する。
焼いている間に仕上げ用のバターを湯煎などで溶かしておく。
14

綺麗な焼き色がついて乾いたような状態になったら焼き上がり。
熱いうちに溶かしたバターをシュトーレン全体に塗る。
15

ラップに包んで密着させる。
16　完成

シュトーレンが冷めたら粉砂糖を全体にまぶして完成。
再度ラップでしっかりと密着させて包む。3日目以降が食べごろです。