チョコレートのヴィクトリアケーキ

作り方

準備

・チョコケーキ生地の材料を全て常温に戻しておく。
・デコ型にクックペーパーを敷いておく。
・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・オーブンを170度に予熱する。
1　チョコケーキ生地

常温にもどしたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練り混ぜる。太白胡麻油を少しずつ加えてゴムベラで馴染ませるように混ぜた後、ハンドミキサーの低速で撹拌する。
2

粉砂糖を加え、ゴムベラで馴染ませる。ハンドミキサーの中速で白っぽくフンワリとした状態になるまで混ぜる。
3

溶きほぐした全卵を7〜8回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで生地が乳化するまでよく混ぜ合わせる。
※もし途中で分離しそうになったらアーモンドプードルの半量を加えて混ぜてください
4

アーモンドプードルを加えて混ぜたら、準備でふるっておいた粉類を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
5

まだ粉気が残っているうちに牛乳を加え、生地がなめらかな状態になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
6　焼成

準備しておいた型に生地を流し入れ、上面をゴムベラでなるべく平らにならす。
170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて20分焼成した後、天板を反転して更に10分ほど焼成する。
7

焼き上がったら10センチほどの高さから型ごと落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたらラップで包み一晩寝かせて生地を落ち着かせる。
8　ガナッシュモンテ

チョコレートをボウルに計量し、湯煎で溶かす。
手鍋で温めた生クリームAと水飴を加えてホイッパーでよく混ぜる。
9

生クリームBとキルシュを加えてムラがなくなるまでよく混ぜ、冷蔵庫で約2時間ほど寝かせる。
10　フィリング用ジャム

ラズベリージャムを耐熱ボウルに計量する。電子レンジ600Wで30秒加熱してスプーンで混ぜて水分を飛ばす。
重さが45g程度になるまでこれを3回ほど繰り返し、粗熱がとれるまで数分おいて冷ましておく。
11　組み立て

ケーキ生地を横にスライスして、下半分の方に10のフィリング用のラズベリージャムを塗る。
12

9で寝かせておいたガナッシュモンテを氷水にあてて、ハンドミキサーの低速で8分立てにする。
※泡立てすぎると分離するので注意してください。
13

口金をセットした絞り袋に12のガナッシュモンテを入れ、11のラズベリージャムを塗ったケーキ生地の上に絞る。
※画像のようにシェル絞りを繰り返し、全体的に埋める。
14　仕上げ

13の上に、ケーキ生地の上半分を重ねる。
レースペーパーを当てて溶けない粉砂糖をふるう。
15

ケーキピックを好みの位置にさして完成。
※冷蔵庫で1〜2時間冷やすとガナッシュモンテが少ししまってカットしやすくなります。