苺のコンフィチュール入りマドレーヌ

作り方

準備

・バターを湯煎で溶かしておく。
※湯煎で使用したお湯はそのまま残しておく。
・1.5cm角程度に刻んだ冷凍苺、微粒子グラニュー糖、トレハロース、低甘味水あめを手鍋に計量しておく。
1　マドレーヌ生地

ボウルに全卵、微粒子グラニュー糖を計量する。
ボウルを湯煎にあててホイッパーで混ぜながら人肌程度まで温め、微粒子グラニュー糖を完全に溶かす。
2

低甘味水あめ、ハチミツを加えてよく混ぜ合わせる。アーモンドプードルを加えてさらによく混ぜる。
3

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、溶かしておいたバターを3回に分けて加えながら混ぜる。
※この時、溶かしバターの温度が低ければ湯煎で40度程度まで温めなおしてから加えてください。
4

ボウルにラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5　苺のコンフィチュール

マドレーヌ生地を休ませている間に苺のコンフィチュールを作る。
準備した手鍋を弱火にかけて、焦げ付かないようゴムベラで混ぜながらじっくりと煮詰める。
アクが出たら取り除き、ゴムベラで底をかいた時に跡が残るくらいとろみがついたら火を止める。
6

5をボウルに移し、レモン果汁を加える。ボウルの底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷ます。
7

冷めたら絞り袋に入れて、冷蔵庫へ入れておく。
8　組み立て

オーブンを170度に予熱し始める。
4のマドレーヌ生地をゴムベラで軽く混ぜてから絞り袋にいれて、ペットカップに38gずつ絞る。
9

7の苺のコンフィチュールを画像のように3ヶ所に絞り、竹串でぐるりと円を描く。
※コンフィチュールを絞る量はマドレーヌ1個につき6〜7g程度が目安です。
10

コンフィチュールの周りに仕上げ用の生アーモンドスライスを散らす。
11　焼成

予熱完了したオーブンで12分焼成し、天板を反転してさらにに7〜8分ほど焼成する。
焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ます。
※ご使用のオーブンによって焼き上がりの時間は多少変わります。
12

マドレーヌがしっかり冷めたら、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。