いちごのティラミス

レシピID 4128d01

TOMIZ

TOMIZ

ピューレでシロップを作る変わりティラミス

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

作り方

  • 準備(ビスキュイ)

    オーブンは180℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ビスキュイをつくります。卵白をボウルに入れ、こしを切る。

  • 2

    2

    ハンドミキサーで泡立てながら、4〜5回に分けてグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 2
  • 3

    3

    卵黄をほぐし、メレンゲに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 3
  • 4

    4

    粉をふるい(3)に加え、底からすくい上げるようにして練らないよう混ぜる。

  • 4
  • 5

    5

    カードなどで泡を潰さないよう、口金(#8)を付けた絞り袋に入れる。

  • 6

    6

    オーブンペーパーを敷いた天板に、直径5cm〜6cmの円を渦巻き状に絞る(30個)。

  • 6
  • 7

    7

    絞り終えたら、粉糖をふり、オーブンで10〜15分焼く。

  • 7
  • 準備(シロップ)

    ピューレは解凍しておく。

  • 作り方8

    作り方8

    シロップを作ります。冷凍フレーズは、四つ割り程度に切る。

  • 9

    9

    リキュール以外のすべての材料と共に手鍋に入れ、加熱する。

  • 10

    10

    沸騰したら火から下ろし、リキュールを加える。(アルコールが苦手な方は、アルコール分をとばす)

  • 11

    11

    ストレイナーなどで漉し、果肉とシロップに分けておく。

  • 12

    12

    クリームを作ります。生クリームをボウルに入れ、氷水を当てながらしっかりと泡立てる。

  • 13

    13

    鍋にグラニュー糖、水を入れ中火で加熱していく。

  • 14

    14

    ボウルに卵黄をほぐし、少々白っぽくなるまで泡立てる。

  • 15

    15

    (3)のシロップが煮詰まったら(115〜117℃)卵黄を撹拌しているところに、細く少量ずつ入れていく。

  • 16

    16

    シロップが混ざったら、熱のあるうちにハンドミキサーで泡立て、ボンブを作る。はじめは高速で立てていき、十分にかさが増えたら低速にし、冷めるまで撹拌する。

  • 17

    17

    ボウルにマスカルポーネを入れ、滑らかになるよう軽く練る。

  • 18

    18

    (16)のボンブができ、熱が取れたら(17)に加え、ホイッパーですくいあげるようにさっくりと混ぜる。

  • 18
  • 19

    19

    (11)で漉したシロップを、ビスキュイに浸み込ませる。

  • 20

    20

    容器にシロップに浸したビスキュイとクリームを交互に重ねて入れる。
    (合計6層になります)

  • 23

    23

    絞り袋でクリームを入れると作業しやすくなります。

  • 24

    24

    (11)で分けた果肉も間に重ねる。

  • 24
  • 25

    25

    最後はクリームの層にし、平らに擦り切るか、ソフトクリーム状などに絞り、溶けない粉糖とフリーズドライパウダーで仕上げる。