カボチャのラングドシャサンド

作り方

準備

・バターと卵白を常温に戻しておく。
・アーモンドプードルとパンプキンパウダーを合わせ、目の粗いザルでふるっておく。
・粉砂糖がダマになっているようであればふるっておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
1　ラングドシャ生地

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでよく練る。
粉砂糖を加えてさらに練り混ぜる。
2

準備でふるっておいたアーモンドプードルとパンプキンパウダーを加えて混ぜ合わせる。
※卵白の前に加えておくことで分離しにくくなります。
3

卵白を4〜5回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜる。
4

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
ムラなく混ざったらラングドシャ生地の完成。丸口金をセットした絞り袋に入れる。
5

天板に敷いたシルパットの上に、直径3cm程度の大きさになるように生地を絞る。
※絞る時はなるべく低い位置で絞る。
6　焼成

160℃に予熱しておいたオーブンで生地を焼成する。8分焼成したら天板を反転し、温度を140°Cに下げて更に7〜8分ほど焼成する。
周りに焼き色が付き、表面が乾いていれば焼き上がり。オーブンから出して冷ましておく。
7　パンプキンガナッシュ

ホワイトチョコレートを50℃程度の湯煎で溶かす。
パンプキンパウダー、シナモン、カルダモンを加えてミニホイッパーでムラなく混ぜる。
8

生クリームを電子レンジで50°C程度に温め、7に加えてしっかり混ぜる。
常温で冷まし、絞れる程度の硬さになったら絞り袋に入れる。
9　組み立て

6で冷ましたラングドシャの半分を裏返し、8のガナッシュを絞る。
ガナッシュの量はラングドシャ1枚あたり3g程度が目安。
10

もう1枚のラングドシャでサンドする。
11　仕上げ

パータグッセを湯煎、または電子レンジで溶かす。
パンプキンパウダーを加えてよく混ぜる。
12

11のパータグラッセにラングドシャを半分ほどつけてコーティングし、クッキングシートにのせる。
13

手早くカボチャの種を乗せたら完成。カボチャの種にチョコをつけて直接ラングドシャに接着してもよい。
※冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてからお召し上がりください。