レシピID 20171014143420

洋菓子 焼き菓子

ラングドシャのチョコレートサンドクッキー

中級レベル

0分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

口溶けの良い、ラングドシャクッキーでチョコレートをサンド。贈り物にもおススメです!

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約60枚(30セット分)

クッキー生地
60g
卵白 65g
60g
薄力粉 50g
20g
サンド、仕上げ用(各15セット分)
65g
65g

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作り方

  • 準備

    ・バター、卵白を室温に戻しておく。 ・薄力粉、アーモンドプードルを一緒にしてふるっておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に丸口金#7を入れておく。 ・粉糖は30gずつに分けておく。

  • 1

    ボウルにバターを入れて、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。

  • 2

    粉糖30gを入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  • 3

    別のボウルに卵白を入れて、卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、コシを切る。 全体が均一な状態になったら、高速に変えて空気を含ませるようにして泡立てていく。

  • 4

    卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、残りの粉糖30gの1/3を加えてさらに泡立てていく。

  • 5

    残りの粉糖を2回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 6

    (2)に(5)を2回に分けて加え、ホイッパーで大きく混ぜる。

  • 7

    ふるった粉類を加えて、練らないよう、底からすくい上げるようにしてゴムべらで大きく混ぜる。

  • 8

    生地を絞り袋に入れ、ベーキングペーパーを敷いた天板に左右から下方向の中心に向かって3cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形に絞る。

  • 9

    180℃に予熱したオーブンで約10分焼く。 (ふちに焼き色が付き、中心部分と底にもほんのりと焼き色がつくのが目安) 焼き上がったらケーキクーラーの上にのせて完全に冷ます。 ※冷めたら、同じような大きさ、形のものを前もってペアにして組み合わせておくと良いです。

  • 10

    コーティングチョコを溶けやすいように細かく刻み、ボウルに入れて60℃程度の湯せんにあててとかす。 半分のクッキーの底にコーティングチョコホワイトまたはスイートを塗り、残りのクッキーと合わせてサンドする。

  • 11

    残りのコーティングチョコをもう一度溶かしてコルネペーパーに入れ、先を少しだけカットし、細い線状にしぼってデコレーションする。 冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。

  • 12

    【ラッピング】 クリアボックスに、パッキンを入れてラングドシャをつめたら、ハート形のかわいらしい形が映えるラッピングの完成です。

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