フロランタン・オランジュ

作り方

• 準備

  ・パートシュクレ用のバターは冷たいまま角切りにしておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　パートシュクレ

  フードプロセッサーに卵黄以外のパートシュクレの材料を入れ、カッターで粉々にする。

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  2

  バターの粒がなくなり粉々になったら卵黄を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

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  3

  しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。

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  4

  生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  5　土台を成形する

  生地を2等分し、片方を適宜打ち粉(分量外)をしながら直径15～16cm程度の円形にのばす。

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  <ポイント>

  ✲型の底板よりほんの少し大きいサイズがベスト。

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  6

  型の底と角にぴったりと貼り付けるようにして敷きこむ。少しふちができる程度。

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  7

  フォークで全体に空気穴をあける。

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  8　フィリング

  オレンジピールをさらに細かく刻む。

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  9

  7の生地の上にまんべんなく散らす。

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  10

  残り半量の生地を同様に円形にのばす。

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  11

  オレンジピールの上にかぶせ、ふちを軽く押し付けるようにする。

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  12

  ぴったりとふたをしたような形になる。

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  13

  かぶせた生地にフォークで全体に空気穴をあける。

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  14

  180度に予熱したオーブンで18～20分焼く。

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  15

  全体的に7～8割くらい焼けた状態になる。
  ※オーブンはそのまま180度で予熱しておく。

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  16　ヌガーを作る

  小鍋に生クリーム、上白糖、バター、はちみつを入れ中火にかける。

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  17

  耐熱のゴムベラで混ぜながら煮詰める。

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  18

  濃度がついてドロッとしてくる。

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  19

  うっすら茶色くなり始めたらすぐに火を止め、アーモンドスライスを入れる。
  ✲煮詰めすぎに注意する。

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  20

  アーモンドスライスにヌガーが絡まったらヌガーの完成。

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  21

  ヌガーが熱いうちに15の土台の上にのせ、手早く広げる。なるべく均等にひろげ、最後はゴムベラでなでるようにして平らにする。
  ✲均等にしないと焼きムラにつながるので注意する。

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  22　焼成

  180度のオーブンで13～15分、おいしそうなキャラメル色になるまで焼く。

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  23

  焼き上がり。

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  24

  2～3分落ち着かせたらまな板の上を上から当ててひっくり返す。やけどに注意して型を外す。
  ✲冷めると型にくっついたりカットするとき割れるので、熱いうちに作業する。

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  25

  包丁でぎゅっと押し切りしてカットする。

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  26

  8～10カット、お好みの大きさに。

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  27

  裏返してそのまま冷ましておく。
  冷めたら湿気ないように密閉容器に入れ、冷暗所で保管する。4～5日おいしくいただける。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)

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  <保存のポイント>

  ✲1個ずつレーズン袋に入れると湿気にくくなる。

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  <ラッピングをして>

  ✲シールを貼り、ギフトバックに入れてプレゼント用にしても。

※生地を冷やす時間は含まない。