レシピID o-ku-201308b-01
もともとキャラメルヌガーをサンドするお菓子でしたが、もっと簡単にできるコーヒーヌガーにしました。生地はガレット生地で周りはさくっと、中はしっとりとしています。
2センチ幅くらいにスライスしてどうぞ。ナッツの好きな方へのプレゼントにもぴったりです。
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くるみのコーヒーヌガー 1
くるみと黒糖のシュトロイゼルケーキを参照し、同様に作る。ただし黒糖を白い砂糖に替え、インスタントコーヒーも一緒に煮詰める。
2
冷ましておく。
工程 1
バターをすりまぜ、粉糖を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
2
卵黄、ラム酒を加える。
3
粉類をふるって加え、ゴムべらであわせる。
4
生地がなめらかに混ざったら出来上がり。
5
型に生地を150gのせる。
Point
型の底にアルミホイルを包み込むようにし、裏返して型の底に敷く(写真は裏返す前)。側面にはバター(分量外)を指で塗っておく。
6
全体に広げ、型のふちにすりきりにする。真ん中をくぼませる。
7
くるみのコーヒーヌガーをちぎってのせる。全体に押さえて平らにし、ふちの高さより低くなっているようにする(あとで生地をかぶせたときに出てしまわないように)。
8
残りの生地をのせ、平らにのばす。
9
塗り卵をはけでぬる。
10
好みの模様をフォークで描く。
11
180℃に予熱したオーブンで30〜35分ほど焼く。
12
焼き上がり。粗熱がとれたら型から出す。一日くらい置き、落ち着かせてからいただく。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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