クルミのフロランタンタルト

作り方

準備

・各バターを常温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
・アーモンドフィリングの全卵は常温に戻しておく。
・クッキングシートをタルト型に合わせてカットしておく。
1　タルト生地

軽くほぐしたバターに粉砂糖を加えて、すり混ぜる。
2

卵黄、塩を加えて混ぜ合わせる。
3

ふるった準強力粉を加えて切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
4

OPPシートで挟み、できるだけ円形に形を整えながら5mm厚さにのばす。
冷蔵庫で30分ほど冷やして生地を落ち着かせる。
5　フォンサージュ(敷き込み)

生地をタルト型に敷き込み、カードを使って余分な部分を切り落とす。
6

フォークで底面に空気穴をあける。
7

カットしたクッキングペーパーを敷き、タルトストーンをのせる。
8　焼成

180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
一度取り出し、タルトストーンとクッキングペーパーを外してさらに5分焼く。
9

焼き上がったら、タルト型に入れたまま常温で冷ます。
※オーブンは引き続き180℃に予熱しておく。
10　アーモンドフィリング

常温にしたバターをほぐし、カソナードを加えてすり混ぜる。
11

全卵を3回に分けて加え、その都度しっかりすり混ぜる。
12

塩、ふるったコーンスターチを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
13

アーモンドダイスを加えて混ぜ合わせる。
14

9の冷ましたタルトに流して、表面を平らにならす。
15　焼成

180℃に予熱したオーブンで15分焼成し、焼き上がったら取り出す。
タルト型に入れたまま常温で冷ます。
※オーブンは引き続き180℃に予熱しておく。
16　クルミのヌガー

クルミ以外の材料を鍋に入れて火にかけ、焦げないように混ぜながら113℃まで加熱する。
17

温度が上がったら火を止め、カットくるみを加えて全体的によく絡ませる。
18

15の冷ましたタルトに17のヌガーを流して、クルミが重ならないようにならす。
19　焼成

180℃に予熱したオーブンで18分焼成する。
20

熱いうちにピスタチオを散らし、常温で冷ます。
タルト型から外して完成。