スイートポテトの濃厚ブリュレケーキ

作り方

準備

・クルミを160度のオーブンで10分ほどローストし、冷ましておく。
・クッキングシートに切り込みを入れ、スクエア型にセットしておく。
・スイートポテト生地のさつまいもが茹で上がるタイミングで、オーブンを170度に予熱し始める。
1　ボトム

準備でローストしたクルミとグラハムビスケットをジッパー付きの厚手の袋に入れ、めん棒で細かく砕く。
2

バターを湯煎(または耐熱ボウルに入れて電子レンジ)で溶かし、1を加えてゴムベラで混ぜる。
3

準備で用意しておいたスクエア型に、2を敷き詰める。敷き詰めたら冷蔵庫に入れておく。
※小瓶にラップを巻いたものを使うと、隅々まで敷き詰めやすいです。
4　スイートポテト生地

さつまいもを1cm厚さの輪切りにしてからなるべくサイズを揃えてカットし、10分ほど水にさらす。
5

鍋にさつまいもと、さつまいもがかぶる程度の水を入れて茹でる。
竹串がすっと刺さる程度までやわらかくなったらざるにあげる。
6

さつまいもが熱いうちにボウルに入れ、きび砂糖とハチミツを加えてマッシャーやフォークなどで手早くつぶしながら混ぜる。
※ある程度つぶして砂糖類を加えることでこの後の裏ごしがしやすくなります。
7

6が温かいうちに別のボウルに裏ごしをする。
全卵とシナモンを加えてよく混ぜる。
8

生クリームを3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜたらスイートポテト生地の出来上がり。
※生地の仕上がりはぽってりとした質感になります。
9　焼成

3のスクエア型にスイートポテト生地を入れ、ドレッジで表面を平らにならす。
170度に予熱しておいたオーブンで30〜35分ほど焼成する。
10

表面が膨らんできて、竹串を刺しても何もついてこなければ焼き上がり。型ごと粗熱を取ってから冷蔵庫で5時間以上冷やす。
※焼き上がった時は表面が膨らみますが、冷ましているうちに落ち着いて平らになります。
11

スイートポテトケーキがしっかりと冷えたら型から取り出し、9等分にカットする。
12　キャラメリゼ

カットしたスイートポテトケーキを、食べる分だけバットに並べる。微粒子グラニュー糖を上にかけて、指で平らにならす。
※キャラメリゼの工程は耐熱性のバットの上などで行ってください。
13

表面のグラニュー糖をガストーチで炙り、キャラメリゼする。
10分ほど冷蔵庫に入れて冷やしたら完成。
<おすすめの仕上げ>

生クリームと微粒子グラニュー糖をゆるく泡立ててスプーンで盛り付ける。
溶けない粉砂糖をふるいかけ、刻みピスタチオを散らすとカフェ風の盛り付けになりおすすめです。