基本のキャラメルナッツのサブレ

作り方

• 準備

  ・アーモンドホールは160℃のオーブンで10分ローストし粗めに刻んでおく。ヘーゼルナッツも粗めに刻んでおく。
  ・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
  ・バターと卵黄は常温に出しておく。
  ・サブレを焼くタイミングに合わせオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　ナッツのキャラメリゼ　

  水とグラニュー糖と鍋に入れ中火にかける。
  全体が沸騰したら、準備したナッツを加えゴムベラで混ぜ続ける。

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  2

  砂糖が再結晶し白くなったものが溶け、キャラメル状になったら火を止め、オーブンシートの上に取り出し、冷ます。

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  3　生地作り

  ボウルに常温にしたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練りグラニュー糖と塩を入れてすり混ぜる。

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  4

  卵黄を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。

• 5

  振るった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくるまで混ぜる。

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  6

  生地に2の冷ましたナッツのキャラメリゼを混ぜ込む。

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  7　冷やす

  打ち粉をした台の上で15～18㎝程の棒状に成形たら、ラップに包みカットしてもつぶれない程度の固さになるまで冷蔵庫で冷やす。

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  8　焼成

  1cm幅にカットしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱しておいたオーブンで約18分焼成する。

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  9　完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※生地を冷やす時間は含まない。