もっちりのびる!レアチーズ

作り方

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  準備

  ・クリームチーズを常温に戻しておく。
  ・全粒粉ビスケットをポリ袋などに入れ、めん棒で細かく砕いておく。

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  1　ボトム

  バターを湯煎(または耐熱容器に入れてレンジ)で溶かし、準備で砕いておいた全粒粉ビスケットを加えてゴムベラで混ぜる。

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  2

  1をデザートカップに3等分に入れる(1個あたり20g目安)。
  スプーンなどでなるべく平らに敷き詰め、そのまま冷蔵庫へ入れる。

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  3　レアチーズ

  常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れてよく練り、Aの微粒子グラニュー糖を加えて混ぜる。

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  4

  耐熱のボウルにもちのびとBの微粒子グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
  牛乳、生クリームを順番に加えてその都度よく混ぜる。

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  5

  電子レンジ600Wで30秒加熱してホイッパーで混ぜる。
  温度が85〜90℃になり、粘りが出てくるまでこれを4回ほど繰り返す。

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  6

  5にヨーグルトを加えてよく混ぜる。温度が60℃程度まで下がったら、3のクリームチーズのボウルに加えてゴムベラでよく混ぜる。　

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  7

  生地の出来上がりは画像のように粘度がありつつ流動性もある状態。
  温度が40℃程度になるまで、なるべく空気を入れないようにゴムベラでゆっくり混ぜる。

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  8

  7を2のデザートカップに3等分に流し入れる(1個あたり100g目安)。
  テーブルに軽くトントンと底を打ちつけて大きい気泡を抜き、冷蔵庫で冷やす。
  ※冷蔵時間は2〜3時間ほどでも十分ですが6時間以上冷やすと、よりもっちりとコシが強く伸びるレアチーズになります。

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  9　仕上げ

  お好みのコンフィチュールや季節のフルーツ、ハーブを飾って完成。

※レアチーズを冷やす時間は含みません。