マフィン型で作る!抹茶と粒あんのチーズケーキ

作り方

準備

・使用する材料を、生クリーム以外全て常温に戻しておく。
・きな粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
・焼くタイミングに合わせて、湯せん焼き用のお湯(60度)を用意しておく。
1　きな粉のクッキー生地

常温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状になるまでゴムベラで練る。
微粒子グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2

全卵を2回に分けて加え、ツヤっと乳化するまでゴムベラで混ぜ合わせる。
3

準備でふるっておいたきな粉と薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
※最初はポロポロしますが、根気よく混ぜるとまとまります。
4

クッキングシートにクッキー生地を挟み、ルーラーを使って3mmの厚さにのばす。2時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
5

オーブンを160度に予熱する。
クッキー生地をセルクルで抜き、シルパンを敷いた天板に並べる。
※残ったクッキー生地はまとめて再びのばし、型抜きをしてください。
6　焼成

160度に予熱完了したオーブンでクッキー生地を10分焼成し、天板を反転して更に5〜7分ほど焼成する。
焼きあがったらケーキクーラーなどの上で冷ます。
7　抹茶チーズ生地

ホワイトチョコをボウルに計量し、60度程度の湯煎にあてて溶かす。
抹茶パウダーを茶漉しでふるい入れてホイッパーでよく混ぜる。
8

生クリームを手鍋に計量して沸騰する手前まで温め、7のボウルに加えながら混ぜる。ムラなくしっかりと混ざったらそのまま置いておく。
9

オーブンを150度に予熱し始める。
別のボウルに常温に戻しておいたクリームチーズを入れてゴムベラでよく練り、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。
※クリームチーズが固ければ湯煎にあてて柔らかくしてください。
10

全卵を少しずつ加えながら混ぜ、ホイッパーで泡立てないようグルグルと混ぜる。コーンスターチをふるい入れて更に混ぜたら、8の抹茶ガナッシュを少しずつ加えながら混ぜる。
全て混ざったら漉し器で1〜2回漉す。
11　組み立て

マフィン型にグラシンカップをセットする。
6で冷ましておいたきな粉クッキーを入れて底に押し込む。
12

粒あんを絞り袋に入れて、11のきな粉クッキーの上に10gずつ絞る。
軽く湿らせたティースプーンの背で平らにならす。
13

10の抹茶チーズ生地をマフィン型に6等分に入れる。
※1個あたり50g目安
14　焼成

天板に滑り止め用のキッチンペーパーを敷き、その上にマフィン型を置く。
60度程度のお湯を高さ1cmほどまで注ぐ。
15

150度に予熱したオーブンで15分焼成したら、バットを反転して10〜12分ほど焼成する。焼き上がったらオーブンから出して30分ほど冷まし、あら熱を取る。
※真ん中に粒あんが入っているので、焼き上がりは真ん中がへこんで周りが盛り上がった状態です。冷ましているうちに生地が落ち着いて平らになります。
16

あら熱がとれたらマフィン型ごと冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
チーズケーキが冷え固まったらクッキングシートとまな板を被せ、逆さにひっくり返して取り出す。湯煎焼きの際の蒸気が側面に付着しているので、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
17　仕上げ

溶けない粉砂糖をふるい、金箔を飾って完成。
<グラシンを綺麗に剥がすコツ>

チーズケーキを一晩冷蔵庫で冷やすと、生地が落ち着いてグラシンが綺麗に剥がれやすくなります。