いちごと桜のムース

作り方

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  下準備

  ・冷凍スポンジは解凍し、1cmスライスを1枚とる。
  ・さらに冷凍スポンジを直径11cm位にカットし、ラップで底を作ったセルクルに敷きこむ。
  ・ゼラチンを水に入れふやかす。

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  工程 1

  ヨーグルトムースを作る。
  ヨーグルト、砂糖を混ぜ合わせ、さらにレンジ(500Wで20秒ほど)で液状に溶かしたゼラチンを混ぜながら合わせる(ゼラチンのダマができないように)。

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  2

  八分立ての生クリームをあわせ、全体をまんべんなく混ぜる。

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  3

  下準備した型に平らに流し込む。

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  4

  角切りにしたいちごを散らし、軽く押し込む。
  冷蔵庫で一度冷やし固める。

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  5

  [ベリーのハートムース]を参照し、ストロベリームースを作る。
  ここではストロベリーピュレだけで作り、砂糖、ゼラチンとともに桜のリキュールも加え、生クリームを合わせる。

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  6

  ヨーグルトムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

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  7

  上掛け用ナパージュと水を合わせ、沸騰させてナパージュをとかし、粗熱をとる。
  桜の塩漬けは塩を洗い流し、花びらをムースの上に散らす。

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  8

  ムースが溶けないくらいに冷めてきたらスプーンで平らに広げる。

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  9

  四つ割りにして切り込みを入れたいちご、ストロベリーフリーズドライフレーク、金ぱくで飾る。