ケーク・パッションココ

作り方

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  準備(型セット)

  ・型の内側に柔らかくポマード状にしたバターと強力粉を混ぜたもの(バター4:強力粉1の分量)をムラなく刷毛で塗っておく。
  

• 準備(生地)

  ・卵を常温にもどしておく。
  ・バターは簡単にほぐせる位やわらかくしておく。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・粉類(薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココナッツミルクパウダー)を一緒にふるっておく。

• 準備(ジャム)

  ・グラニュー糖とHMペクチンを擦り混ぜておく。
  ・ピューレはそれぞれ解凍して計量しておく。

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  1　生地作り

  ホイッパーでバターをほぐし、グラニュー糖、トレハロース、バニラペーストを加えて生地が少し白っぽくなるまで擦り混ぜる。

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  2

  卵を約10回に分けて少しずつ加えながら都度しっかりと混ぜて卵を乳化させる。

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  3

  ふるった粉類、ココナッツファインを加えて粉気が無くなりツヤが出るまで混ぜる。

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  4

  準備した型に生地を入れて、型を台に打ち付けて平らにする。

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  5

  160℃に予熱したオーブンに入れて、約28分焼成する。
  ※竹串を中央に刺してねっとりした生地がついてこなければ焼き上がり。

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  6

  型から外してケーキクーラーの上で冷ましておく。

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  7　ジャム作り

  鍋にピューレ2種を入れて沸かす。

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  8

  沸いたらグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを加えて、ホイッパーで混ぜながら沸騰状態を約1分続ける。

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  9

  ジャムが熱いうちに刷毛でパウンドケーキ全体に塗る。
  ※冷めるとすぐにゲル状に固まる為。冷めてしまったら、再び加熱して柔らかくする。
  ※熱いのでやけどに注意してください。

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  10

  トッピング用のココナッツファインを全体にまぶして完全に冷めたら完成。
  ※パレットナイフの上にのせて作業をするとやりやすいです。