トロピカルフルーツのパウンドケーキ

作り方

• 準備1

  ・型に柔らかくしたバター(分量外)を薄く塗り、強力粉(分量外)をふるっておく。余分な強力粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。
  

• 準備2

  ・フルーツ漬け用のソフトマンゴーとパインは5㎜角にカットしておく。
  ・パウンド生地用のバターと卵は常温に戻しておく。
  ・パウンド生地の薄力粉はふるっておく。
  ・ダッコワーズ用の卵白は冷蔵庫に冷やしておく。
  ・ダックワーズ用のアーモンドプードルとココナッツファイン、粉砂糖、薄力粉は合わせてふるっておく。

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  1　トロピカルフルーツ漬け

  耐熱ボウルにトロピカルフルーツ漬けの材料をすべて入れ、ラップをしてレンジで1分加熱する。
  密着ラップをして半日～1日置いておく

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  2　パウンド生地

  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。
  砂糖と塩を加え白っぽくなるまで混ぜる。

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  3

  ほぐして常温にした卵の1/4量ずつを2回加える。その都度しっかり混ぜ合わせる。

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  4

  ふるっておいた薄力粉の半量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

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  5

  残りの卵を2回に分け加え混ぜたら、残りの薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  6

  型に5の生地の半量を入れ、表面を平らにする。
  1のフルーツ漬けの半量を生地の上に散らす。

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  7

  残りの生地を型に入れ、生地の表面に残りのフルーツ漬けをのせたら、台で型の底を叩いて生地の中の空気を抜く。

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  8　ダッコワーズ生地

  冷やしておいた卵白にグラニュー糖を3回に分け加え、ハンドミキサーで短いツノが立つ程度まで泡立てる。

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  9

  ふるっておいた粉類を加えゴムベラで混ぜる。

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  10

  9のダッコワーズ生地をサントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ、7のパウンド生地の上にジグザグに絞る。

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  11　焼成

  表面にココナッツファインをちらしたら、190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、約40分焼成する。
  竹串を刺して、ぬれた生地がついてこなければ焼き上がり。

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  12

  型から外しケーキクーラーにのせ冷ます。
  お好みで溶けない粉砂糖をふるい完成。

※フルーツを漬け込む時間は含まない。