レシピID 20230628205329
パイナップルのトロピカルなフレーバーと酸味がおいしいレアチーズケーキです。
パイナップルの果肉をこまかく刻み、ピュレにしてたっぷりと混ぜ込みました。クリームを絞ってシンプル&さわやかなデコレーションに仕上げます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 土台
冷凍スポンジは解凍し、ルーラーをあてて5mm厚さに2枚スライスする。セルクルで5枚抜く。
ラップを敷いたバットにセルクルをのせ、スポンジを底に敷きこむ。
2 レアチーズ生地を作る
缶詰のパイナップル一枚をなるべく細かく刻む。
3
2を容器に入れてパイナップル缶のシロップを加え(分量外)、合わせて70gのピュレにする。
4
ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておく。
5
クリームチーズを数秒~10秒ほどレンジにかけてやわらかくし、クリーム状に練る。上白糖を加えて混ぜる。
6
3の刻んだパイナップルのピュレを加え混ぜる。
7
4のふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で溶かし、加え混ぜる。
8
別のボウルで、生クリームをトロリとするくらい(6分立て)に泡立てる。
9
7に8の生クリームを2回に分けて加え、まんべんなく混ぜる。
10
最後はゴムベラで全体を均等に混ぜ、レアチーズ生地の出来上がり。
11 組み立てる
1で用意した型に、10のレアチーズ生地を35gずつ流し込み、スプーンの背で型の内側にふちまでこすりつける。
12
フィリング用のパイナップル40gを7mmの角切りにし、5等分して真ん中にのせる。
13
残りのレアチーズ生地をセルクルのふちまで流し、平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。
14 仕上げをする
レアチーズ生地がしっかり固まったら、セルクルを外す。
ぬれタオルをレンジにかけ、蒸しタオルを作る。セルクルの周りに巻き付けて温め、型を抜いてケーキトレーの上にのせる。
15
デコレーション用の上白糖と生クリームをツノが立つくらいに泡立て(8分立て)、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れる。
レアチーズの上に蛇行するように絞る。
<絞り方のポイント>
※絞り袋を垂直に持ち、レアチーズの面にぎりぎりまで口金を近づけて絞るとよい。
16
溶けない粉砂糖を茶こしか粉糖ふりでふり、ケーキピックと角切りにしたパイナップルで飾り完成。
※冷やし固める時間は含まない。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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