パイナップルのトロピカルレアチーズ

作り方

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  1　土台

  冷凍スポンジは解凍し、ルーラーをあてて5mm厚さに2枚スライスする。セルクルで5枚抜く。
  ラップを敷いたバットにセルクルをのせ、スポンジを底に敷きこむ。

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  2　レアチーズ生地を作る

  缶詰のパイナップル一枚をなるべく細かく刻む。

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  3

  2を容器に入れてパイナップル缶のシロップを加え(分量外)、合わせて70gのピュレにする。

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  4

  ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておく。

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  5

  クリームチーズを数秒～10秒ほどレンジにかけてやわらかくし、クリーム状に練る。上白糖を加えて混ぜる。

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  6

  3の刻んだパイナップルのピュレを加え混ぜる。

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  7

  4のふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で溶かし、加え混ぜる。

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  8

  別のボウルで、生クリームをトロリとするくらい(6分立て)に泡立てる。

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  9

  7に8の生クリームを2回に分けて加え、まんべんなく混ぜる。

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  10

  最後はゴムベラで全体を均等に混ぜ、レアチーズ生地の出来上がり。

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  11　組み立てる

  1で用意した型に、10のレアチーズ生地を35gずつ流し込み、スプーンの背で型の内側にふちまでこすりつける。

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  12

  フィリング用のパイナップル40gを7mmの角切りにし、5等分して真ん中にのせる。

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  13

  残りのレアチーズ生地をセルクルのふちまで流し、平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。

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  14　仕上げをする

  レアチーズ生地がしっかり固まったら、セルクルを外す。
  ぬれタオルをレンジにかけ、蒸しタオルを作る。セルクルの周りに巻き付けて温め、型を抜いてケーキトレーの上にのせる。

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  15

  デコレーション用の上白糖と生クリームをツノが立つくらいに泡立て(8分立て)、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れる。
  レアチーズの上に蛇行するように絞る。

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  <絞り方のポイント>

  ※絞り袋を垂直に持ち、レアチーズの面にぎりぎりまで口金を近づけて絞るとよい。

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  16

  溶けない粉砂糖を茶こしか粉糖ふりでふり、ケーキピックと角切りにしたパイナップルで飾り完成。

※冷やし固める時間は含まない。