パイナップルのトロピカルレアチーズ

レシピID 20230628205329

パイナップルのトロピカルなフレーバーと酸味がおいしいレアチーズケーキです。
パイナップルの果肉をこまかく刻み、ピュレにしてたっぷりと混ぜ込みました。クリームを絞ってシンプル&さわやかなデコレーションに仕上げます。

  • 中級レベル
  • 100分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫

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材料

直径6センチセルクル5個分

合計金額

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作り方

  • 1 土台

    1 土台

    冷凍スポンジは解凍し、ルーラーをあてて5mm厚さに2枚スライスする。セルクルで5枚抜く。
    ラップを敷いたバットにセルクルをのせ、スポンジを底に敷きこむ。

  • 2 レアチーズ生地を作る

    2 レアチーズ生地を作る

    缶詰のパイナップル一枚をなるべく細かく刻む。

  • 3

    3

    2を容器に入れてパイナップル缶のシロップを加え(分量外)、合わせて70gのピュレにする。

  • 4

    4

    ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておく。

  • 5

    5

    クリームチーズを数秒~10秒ほどレンジにかけてやわらかくし、クリーム状に練る。上白糖を加えて混ぜる。

  • 6

    6

    3の刻んだパイナップルのピュレを加え混ぜる。

  • 7

    7

    4のふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で溶かし、加え混ぜる。

  • 8

    8

    別のボウルで、生クリームをトロリとするくらい(6分立て)に泡立てる。

  • 9

    9

    7に8の生クリームを2回に分けて加え、まんべんなく混ぜる。

  • 10

    10

    最後はゴムベラで全体を均等に混ぜ、レアチーズ生地の出来上がり。

  • 11 組み立てる

    11 組み立てる

    1で用意した型に、10のレアチーズ生地を35gずつ流し込み、スプーンの背で型の内側にふちまでこすりつける。

  • 12

    12

    フィリング用のパイナップル40gを7mmの角切りにし、5等分して真ん中にのせる。

  • 13

    13

    残りのレアチーズ生地をセルクルのふちまで流し、平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 14 仕上げをする

    14 仕上げをする

    レアチーズ生地がしっかり固まったら、セルクルを外す。
    ぬれタオルをレンジにかけ、蒸しタオルを作る。セルクルの周りに巻き付けて温め、型を抜いてケーキトレーの上にのせる。

  • 15

    15

    デコレーション用の上白糖と生クリームをツノが立つくらいに泡立て(8分立て)、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れる。
    レアチーズの上に蛇行するように絞る。

  • <絞り方のポイント>

    <絞り方のポイント>

    ※絞り袋を垂直に持ち、レアチーズの面にぎりぎりまで口金を近づけて絞るとよい。

  • 16

    16

    溶けない粉砂糖を茶こしか粉糖ふりでふり、ケーキピックと角切りにしたパイナップルで飾り完成。

※冷やし固める時間は含まない。