ベリー飾りの濃厚レアチーズケーキ

作り方

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  1　土台を用意する

  冷凍スポンジを冷蔵解凍しておく。
  ルーラーの間にスポンジを置き、10mmの厚さを1枚スライスする。

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  2

  セルクルにラップを敷いて輪ゴムで止め、底にする。
  スライスしたスポンジを敷いておく。

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  3　レアチーズを作る

  粉ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておく。

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  4

  クリームチーズを常温に戻して柔らかくし、なめらかになるまで練る。

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  5

  上白糖を2回に分けて加え混ぜる。

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  6

  牛乳を加え混ぜる。

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  7

  ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

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  8

  生クリームを液状のまま2回に分けて加え混ぜる。

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  9

  レモン汁を加え混ぜる。

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  10　フィリングを作る

  冷凍ラズベリーは解凍せず、軽くほぐす。冷凍ストロベリーは凍ったまま角切りにする。ラズベリージャムを加え混ぜる。

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  11　組立てる

  2の型に9のレアチーズを半量流す。
  土台ごと台に軽くトントンと落とし、空気を抜いて平らにする。10のフィリングを真ん中に広げる。

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  12

  残りのレアチーズを流す。

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  13

  平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

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  14　デコレーションする

  ぬれ布巾をレンジで温め、蒸しタオルを作る。レアチーズの型の周りにあてて温め、型を抜く。
  抜けないときは何度か蒸しタオルを温めなおしては型を温めるようにする。

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  15

  飾り用の生クリームと上白糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立てにし、口金を付けた絞り袋に入れる。
  レアチーズの上面に好みの絞りで飾る。

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  <絞りのコツ1>

  ボリューミーに絞るとよい。

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  <絞りのコツ2>

  全体のバランスをみて絞る。

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  16

  苺やラズベリーを飾り、銀箔を軽く振りかけて完成。

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  <クリスマスケーキにもおすすめ>

  ヒイラギやオーナメントでクリスマスケーキにしても。

※冷やす時間は含まない