作り方

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  準備

  バターは常温に戻しておく。薄力粉、アーモンドプードル、塩は一緒にふるっておく。

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  タルト生地1

  バターをボウルに入れ、クリーム状に練り、粉糖・塩・卵黄・バニラオイルを加え、均一になるよう混ぜる。

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  2

  ふるった粉類を加え、ゴムべらで練らない様、さっくりと混ぜる。

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  3

  ラップに包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。

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  4

  休ませた生地は、軽くもみ込み、硬さを揃える。

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  5

  打粉をしながらめん棒で伸ばしていく。5mm程度の厚みになるよう、型より一回り大きい円を作る。

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  6

  型に敷き込み、余分な生地はナイフの背などでカットし、冷蔵庫で30分程度休ませる。

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  7

  オーブンペーパーなどを、型と同じ位の円に切り、生地の内側に敷き、タルトストーンをのせて160〜170℃のオーブンで15〜20分空焼きする。

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  8

  焼き上がったら、紙ごとタルトストーンを外し、粗熱が取れたら薄く溶き卵を塗り、再度オーブンに入れ、乾かす程度に焼く。

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  アパレイユ1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、加熱し、グラニュー糖が溶けたら、クランベリーを入れ、弱火で5分程度煮る。

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  2

  そのまま冷まし、使用する際はザルなどでシロップをきる。

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  3

  ボウルに全卵・卵黄を入れ、溶きほぐす。

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  4

  グラニュー糖・サワークリームを加え、均一になるよう混ぜ、バニラオイルを加える。

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  5

  空焼きしたタルトにアパレイユを流し入れ、(2)をまんべんなく散らす。

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  6

  160℃〜170℃のオーブンで20〜25分程度焼く。

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  7

  焼き上がったら、ケーキクーラ—などに乗せ、粗熱を取り、型から外し、冷蔵庫で冷やしておく。

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  8

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。

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  9

  丸口金(#9)を付けた絞り袋に入れ、(7)の上に渦巻き状に絞る。

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  10

  タルトの淵にアーモンドスライスを付け、溶けない粉糖などをふって仕上げる。