クランベリータルト

レシピID 4137d01

TOMIZ

TOMIZ

甘酸っぱいクランベリーをたっぷりと入れたタルトです!アパレイユにサワークリームを使うことでクランベリーの酸味をひきたたせました。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

21cmタルト型1台分

作り方

  • 準備

    準備

    バターは常温に戻しておく。薄力粉、アーモンドプードル、塩は一緒にふるっておく。

  • タルト生地1

    タルト生地1

    バターをボウルに入れ、クリーム状に練り、粉糖・塩・卵黄・バニラオイルを加え、均一になるよう混ぜる。

  • 2

    2

    ふるった粉類を加え、ゴムべらで練らない様、さっくりと混ぜる。

  • 3

    3

    ラップに包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。

  • 4

    4

    休ませた生地は、軽くもみ込み、硬さを揃える。

  • 5

    5

    打粉をしながらめん棒で伸ばしていく。5mm程度の厚みになるよう、型より一回り大きい円を作る。

  • 6

    6

    型に敷き込み、余分な生地はナイフの背などでカットし、冷蔵庫で30分程度休ませる。

  • 7

    7

    オーブンペーパーなどを、型と同じ位の円に切り、生地の内側に敷き、タルトストーンをのせて160〜170℃のオーブンで15〜20分空焼きする。

  • 8

    8

    焼き上がったら、紙ごとタルトストーンを外し、粗熱が取れたら薄く溶き卵を塗り、再度オーブンに入れ、乾かす程度に焼く。

  • アパレイユ1

    アパレイユ1

    鍋に水とグラニュー糖を入れ、加熱し、グラニュー糖が溶けたら、クランベリーを入れ、弱火で5分程度煮る。

  • 2

    2

    そのまま冷まし、使用する際はザルなどでシロップをきる。

  • 3

    3

    ボウルに全卵・卵黄を入れ、溶きほぐす。

  • 4

    4

    グラニュー糖・サワークリームを加え、均一になるよう混ぜ、バニラオイルを加える。

  • 5

    5

    空焼きしたタルトにアパレイユを流し入れ、(2)をまんべんなく散らす。

  • 6

    6

    160℃〜170℃のオーブンで20〜25分程度焼く。

  • 7

    7

    焼き上がったら、ケーキクーラ—などに乗せ、粗熱を取り、型から外し、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 8

    8

    生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。

  • 9

    9

    丸口金(#9)を付けた絞り袋に入れ、(7)の上に渦巻き状に絞る。

  • 10

    10

    タルトの淵にアーモンドスライスを付け、溶けない粉糖などをふって仕上げる。

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