お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4137d01
準備
バターは常温に戻しておく。薄力粉、アーモンドプードル、塩は一緒にふるっておく。
タルト生地1
バターをボウルに入れ、クリーム状に練り、粉糖・塩・卵黄・バニラオイルを加え、均一になるよう混ぜる。
2
ふるった粉類を加え、ゴムべらで練らない様、さっくりと混ぜる。
3
ラップに包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。
4
休ませた生地は、軽くもみ込み、硬さを揃える。
5
打粉をしながらめん棒で伸ばしていく。5mm程度の厚みになるよう、型より一回り大きい円を作る。
6
型に敷き込み、余分な生地はナイフの背などでカットし、冷蔵庫で30分程度休ませる。
7
オーブンペーパーなどを、型と同じ位の円に切り、生地の内側に敷き、タルトストーンをのせて160〜170℃のオーブンで15〜20分空焼きする。
8
焼き上がったら、紙ごとタルトストーンを外し、粗熱が取れたら薄く溶き卵を塗り、再度オーブンに入れ、乾かす程度に焼く。
アパレイユ1
鍋に水とグラニュー糖を入れ、加熱し、グラニュー糖が溶けたら、クランベリーを入れ、弱火で5分程度煮る。
2
そのまま冷まし、使用する際はザルなどでシロップをきる。
3
ボウルに全卵・卵黄を入れ、溶きほぐす。
4
グラニュー糖・サワークリームを加え、均一になるよう混ぜ、バニラオイルを加える。
5
空焼きしたタルトにアパレイユを流し入れ、(2)をまんべんなく散らす。
6
160℃〜170℃のオーブンで20〜25分程度焼く。
7
焼き上がったら、ケーキクーラ—などに乗せ、粗熱を取り、型から外し、冷蔵庫で冷やしておく。
8
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。
9
丸口金(#9)を付けた絞り袋に入れ、(7)の上に渦巻き状に絞る。
10
タルトの淵にアーモンドスライスを付け、溶けない粉糖などをふって仕上げる。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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