レシピID 20180419103934

洋菓子 ケーキ

ベリーとホワイトチョコのレアチーズケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ホワイトチョコ入りの、ミルキーで濃厚なレアチーズの中から、甘酸っぱいベリーがとろりと出できます。

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直径6cmセルクル5個分

パート・シュクレ
35g
25g
卵黄 1個分
2~3滴
70g
ホワイトチョコのレアチーズ
200g
20g
80g
牛乳 70g
6g
冷水(ゼラチン用) 30g
100g
フィリング
40g なければ生のいちごでもよい
15g
仕上げ
50g
ラズベリーピュレ 10g
いちご(小粒) 5個
ラズベリー  5個
適量

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作り方

  • 準備

    ※粉ゼラチンは冷水を加えて十分ふやかしておく。セルクルはラップを敷いたバットに並べる。 「パート・シュクレ」を参照して生地を作る。ビニールに包んで一時間以上冷蔵庫で寝かせる。

  • 1

    オーブンシートの上で打ち粉(分量外)をしながら3mmの厚さまで麺棒で伸ばし、一度冷蔵庫に入れて生地を冷やして固くする。一度裏返してオーブンシートをはがしたら、そのまま再び表にかえし、菊型(8号)で5枚抜く。

  • 2

    天板にのせたオーブンシートに並べ、フォークで穴をまんべんなくあける。

  • 3

    180度のオーブンで9~10分焼く。さましておく。※残りの生地は冷凍保存もできます。

  • 4

    ホワイトチョコのレアチーズを作る。ホワイトチョコと牛乳を合わせてレンジにかけ、沸騰しだしたら取り出し、よく混ぜてチョコを溶かす。

  • 5

    クリームチーズは柔らかくし、クリーム状に練る。さらに溶かしたホワイトチョコと牛乳ミックスを加えて混ぜる。

  • 6

    ふやかしたゼラチンを湯せんかレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。さらに生クリームを液状のまま加え、まんべんなく混ぜる。

  • 7

    ボウルごと氷水にあて、混ぜながらもったりとするまでとろみをつける。※とろみをつけないと型に流したときに下部から流れ出てしまうので注意。

  • 8

    フィリングを作る。冷凍ラズベリーをかるくほぐし(解凍しないで使う)、ラズベリージャムを和える。

  • 9

    型の半分くらいまでレアチーズを流し、ジャム和えの冷凍ラズベリーを等分して真ん中にのせ、かるく押し込む。さらに残りのレアチーズを流し、平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 10

    仕上げをする。ロイヤルミロワールヌ―トルと解凍したラズベリーピュレを混ぜ合わせる。

  • 11

    固まったレアチーズの上に平らに塗る。

  • 12

    蒸しタオルで型のまわりを温める。

  • 13

    さめたパータ・シュクレの上に抜く。

  • 14

    半割りのいちご、ラズベリー、金箔で飾る。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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