ベリーとホワイトチョコのレアチーズケーキ

作り方

• 準備

  ※粉ゼラチンは冷水を加えて十分ふやかしておく。セルクルはラップを敷いたバットに並べる。 「パート・シュクレ」を参照して生地を作る。ビニールに包んで一時間以上冷蔵庫で寝かせる。

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  1

  オーブンシートの上で打ち粉(分量外)をしながら3mmの厚さまで麺棒で伸ばし、一度冷蔵庫に入れて生地を冷やして固くする。一度裏返してオーブンシートをはがしたら、そのまま再び表にかえし、菊型(8号)で5枚抜く。

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  2

  天板にのせたオーブンシートに並べ、フォークで穴をまんべんなくあける。

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  3

  180度に予熱したオーブンで9～10分焼く。さましておく。※残りの生地は冷凍保存もできます。

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  4

  ホワイトチョコのレアチーズを作る。ホワイトチョコと牛乳を合わせてレンジにかけ、沸騰しだしたら取り出し、よく混ぜてチョコを溶かす。

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  5

  クリームチーズは柔らかくし、クリーム状に練る。上白糖は2回に分けて加える。さらに【4】で溶かしたホワイトチョコと牛乳を加えて混ぜる。

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  6

  ふやかしたゼラチンを湯せんかレンジ(500w20秒)で液状に溶かし、加え混ぜる。さらに生クリームを液状のまま加え、まんべんなく混ぜる。

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  7

  ボウルごと氷水にあて、混ぜながらもったりとするまでとろみをつける。※とろみをつけないと型に流したときに下部から流れ出てしまうので注意。

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  8

  フィリングを作る。冷凍ラズベリーをかるくほぐし(解凍しないで使う)、ラズベリージャムを和える。

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  9

  型の半分くらいまでレアチーズを流し、ジャム和えの冷凍ラズベリーを等分して真ん中にのせ、かるく押し込む。さらに残りのレアチーズを流し、平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。

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  10

  仕上げをする。ロイヤルミロワールヌ―トルと解凍したラズベリーピュレを混ぜ合わせる。

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  11

  固まったレアチーズの上に平らに塗る。

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  12

  蒸しタオルで型のまわりを温める。

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  13

  さめたパート・シュクレの上に抜く。

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  14

  半割りのいちご、ラズベリー、金箔で飾る。