トロピカルサマータルト

作り方

• 準備

  ・材料は室温に戻す。
  ・タルトを焼く前にオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　漬け込みフルーツ

  ドライパインは半分、マンゴーは5ミmm幅にカットして、レーズンと一緒にコアントローであえておく。

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  2　タルト生地

  ボウルに室温にしたバター、塩を入れてゴムベラで練り混ぜる。
  粉砂糖を2回に分けて加え、混ぜる。

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  3

  全卵を加えて混ぜる。

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  4

  Aの粉類を加えて、粉気があるがまとまるまで切り混ぜる。

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  5

  ゴムベラで上から押さえるように広げて、まとめてを繰り返す。

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  6

  粉気がなくなったら厚さ1.5cm程の円形にまとめてラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

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  7

  タルト生地のラップを広げ、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう丸く均一にのばす。
  ベタついてきたら、打ち粉(分量外・強力粉)をふって作業する。

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  8

  ラップを外し、型に敷き込む。型の上でめん棒を転がして余分な生地を落とし、指の先で底と縁を押さえて型になじませる。
  フォークでピケをして、乾燥しないよう上からラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

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  9

  オーブンシートと重石をのせて180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  重石を外して5分焼いて粗熱をとる。

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  10　フィリング

  ボウルに室温にしたバターを入れ、粉砂糖を2～3回に分けて加えホイッパーで混ぜる。

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  11

  全卵を5～6回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

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  12

  アーモンドプードル、ココナッツファインを加えて均一になるまで混ぜる。

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  13

  1の漬け込みフルーツを加えて混ぜる。
  ※汁ごとすべて加えてOK。

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  14　トッピング・焼成

  9のタルト生地に13のフィリングをのせて広げ、スライスアーモンドとココナッツファインを全面に散らす。
  180℃に予熱したオーブンで20分程焼く。

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  15

  焼きあがったらら、型から外して冷まし、粉砂糖をふって完成。

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  <ラッピング>ホール①

  かぶせパイ箱を組み立て、底側にオーブンシートを敷いてホールのタルトを置く。

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  <ラッピング>ホール②

  上箱をかぶせてリボン十字にかけ、シールで飾る。

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  <ラッピング>カット①

  カットしたタルトをグラシンカップにのせて、袋に入れる。
  表側にシールを貼る。

※生地を冷やす時間は含まない。