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レシピID 20251014173459
香ばしい黒ゴマを贅沢に使ったシュークリームです。生地とカスタードにゴマをたっぷり使って、香りがよく、コク深い味わいに仕上がりました。
持ち運ぶにもぴったな包材も紹介していますので、参考にしていただけたら嬉しいです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・シュー生地の材料は室温に戻す。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは200℃に予熱しておく。
1 シュー生地を作る
鍋にAを入れて火にかけ、バターを溶かす。バターが溶けたらしっかり沸騰させる。
2
火を止めて、ふるった薄力粉を1度に加えて手早く混ぜてまとめる。
3
再び火にかけ、ゴムベラで混ぜながら鍋底に膜が張り、粉のダマがなくなるまで1分程加熱する。
※生地からチリチリと音がするくらいの火加減で加熱する。火が強いと焦げるので注意する。
4
火から外し鍋を濡れ布巾の上に置き、全卵を5～6回に分けて加え混ぜる。
入れ終わりの目安は生地をゴムベラですくって上から落とすと、なめらかに落ちて逆三角形になるくらい。
※加える卵は1回目は半量弱、次から残りの半量加えるを繰り返して徐々に少なくするように。
5 絞り・トッピング
黒ゴマを加えて混ぜて、直径12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmの丸にに10コ絞る。
シュー生地の上面に指で塗り卵をして、黒ゴマをのせる。
6 焼成
200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて15～20分焼く。
焼きあがったら、網などに出して冷ます。
7 黒ゴマクリームを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。
8
鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を7に少しずつ加えて混ぜ、鍋に漉し戻す。
9
中火にかけ、絶えず混ぜて煮上げる。クリームがサラッと柔らかくなったら火を止めバターを加えて溶かす。
黒ねりゴマを加えて混ぜる。
10
出来上がった黒ゴマクリームをバットに広げて表面をラップで覆い、保冷剤をのせて急冷する。
11
Bを合わせてボウルに入れて、氷水にあてながら9分立てに泡立てる。
12 仕上げ
冷ました6のシュー生地の上半分をカットし、中に膜があれば外しておく。
13
10のゴマクリームをほぐして丸口金を付けた絞り袋に入れて、12のシュー生地の下部分に絞り出す。
14
11の生クリームを絞り袋に入れて、13の黒ゴマクリームの上に絞り出す。
10個分行い、シュー生地の上部分をのせて完成。
<ラッピング>①
シュー袋にシュークリームを入れる。
②
箱に4コ入れ、隙間に凍らせた保冷剤を入れる。
③
箱を閉じて、シールで留めて完成。
お菓子研究家・管理栄養士
大手料理教室の講師を5年間経験後、お菓子教室講師やアシスタントを経て、自宅で作りやすいお菓子レシピを発信中
「心とからだの栄養になるようなお菓子作り」をモットーに少しの量でも満足できるお菓子を提案します。
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