金柑のレアチーズデザート

作り方

準備1

・金柑のコンポートは前日に作っておく。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・粉ゼラチンはそれぞれ冷水にふり入れて冷蔵庫でふやかしておく。(10分～)
・生クリームは7分立てにする。
準備2

・できあがった金柑のコンポートのレアチーズ用80gは半分にカットする。
・金柑ゼリー用のコンポートは12切れ用意し、6切はさらに半分にカットしておく。
1　金柑のコンポート

金柑は横半分に切り、種を取る。
2

鍋にグラニュー糖と水、金柑を入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かしながら温める。沸騰してきたら火を弱めて落し蓋をして10分程煮る。
火を止めてそのまま冷やして冷蔵庫で保存する。
3　レアチーズ

ボウルに常温にしたクリームチーズを入れて、ゴムベラでなめらかになるまで練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。
4

ふやかしておいたゼラチンにコンポートシロップとレモン汁を加えて湯せんで溶かし、3に加えてホイッパーで混ぜる。
5

7分立てにした生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
6

先をカットした絞り出し袋に入れる。
7

6個のカップに2/3量程を絞り入れる。
カットした金柑のコンポート80gを6等分に分けて、真ん中に押し込むように入れる。
8

残りのレアチーズを上から絞り、台の上でトントンとして平らにならす。
9

冷蔵庫で固まるまで冷やす。
10　金柑ゼリー

Aの材料とふやかしたゼラチンを湯せんにあてて混ぜて溶かす。
11

9の固まったレアチーズの上に写真のようにゼリー用の金柑のコンポートをのせて、10のゼリー液を注ぐ。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
※レアチーズに直接注がずに、金柑の上にかけるようにしていくときれいに固まる。
12

ゼリーが固まったら、セルフィーユを飾り、竹串で金粉を散らして完成。
<ラッピング>

組み立てた箱に5コ入れて、冷凍しておいた保冷剤を入れて蓋を閉じる。
持ち歩きにピッタリです。