柚子のレアチーズ

作り方

• 準備

  ・冷凍スポンジは解凍しておく。
  ・粉ゼラチンは水25gでふやかしておく。

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  1

  レアチーズ生地をつくる。クリームチーズを数秒ごとにレンジにかけ、練れるくらいの固さにする。
  
  砂糖、牛乳それぞれ2回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

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  2

  水で十分にふやかし、レンジ(500w20秒程)で液状に溶かしたゼラチンを混ぜながら加える。

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  3

  角が立つくらいに泡立てた生クリームを加え、まんべんなく混ぜる。
  
  ※飾り用も一緒に泡立てておくとよい。

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  4

  柚子の皮のすりおろし、絞り汁を加え混ぜる。

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  5

  パウンド型に流し、ざっと平に流す。

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  6

  柚子茶を真ん中に一列にのせ、軽く押し込む。

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  7

  冷凍スポンジを1cmの厚みに一枚スライスし、さらに7×15cmくらいにカットする。

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  8

  レアチーズ生地の真ん中にのせ、軽く押し込む。冷蔵庫で十分に冷やし固める。

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  9

  ぬるま湯に型ごとつけ、周りを温める。型の両端をトントンとたたき、レアチーズがはがれてくるようにする。皿をかぶせて引っくり返し、皿ごと押えて軽く振って型から出す。

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  10

  好みでデコレーションする。生クリームを角が立つくらいに泡立て、上面に塗る。

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  11

  コームを少しだけ寝かせるようにしてラインを描く。

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  12

  サイドにはみ出た生クリームをパレットで整える。

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  13

  柚子の皮の細切り、ピスタチオのみじん切りをのせる。

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  Close-up

  デコレーション部アップ。