お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20160825103625
手順1
冷凍スポンジは解凍し、8mm厚さのスライスを2~3枚とる。セルクルで抜き、型の底に敷いておく。
2
レアチーズを作る。ココナッツミルクパウダーと半量の砂糖を混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ入れてのばす。
3
レンジか湯せんで溶かしたゼラチンも加え混ぜる。
4
別のボウルに室温に戻したクリームチーズに残りの砂糖半量を加え、なめらかになるまで練る。
5
3を少しずつ混ぜ合わせる。
6
レモンのすりおろし皮、汁を加える。
7
さらに8分立ての生クリームと合わせる。
8
用意した型に等分に流す。(約40gずつ)冷蔵庫で冷やし固める。
9
デコレーション用の生クリームと砂糖を泡立て、角が立つくらい(8分立て)にする。
7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ぐるぐると渦巻きに絞る。
10
溶けない粉糖を茶漉しでふり、レモンスライス(中心まで切込みを入れ、ひねる)、セルフィーユを飾る。
11
出来上がり。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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