爽やかチョコトップのレモンパン

作り方

• 下準備

  ⚫︎牛乳を温める。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎丸セルクル60の内側にたっぷりショートニングを塗っておく。 ●焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れ、温めた牛乳を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  7

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  8　分割、成形

  全体量を測り、均等に6個に分ける。生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

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  9

  ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、横に20cmくらいの大きさに四角くのばし、下から半分ほどまでの部分にレモンスライスを5gほど散らす。

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  10

  下から緩みすぎないように気をつけて巻いていく。

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  11

  巻き終わりは軽く指でつまんでとめる。

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  12

  両手のひらでコロコロと転がしながら25～30cmほどの長さにのばす。

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  13

  両端を交差させる。

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  14

  片方を穴に通し、結ぶ。

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  15

  結んだ両端を裏側で合わせ、指でつまんでとめる。

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  16

  クッキングシートを敷いた天板の上に、結び終わりを下にして生地を並べ、予めショートニングを塗っておいたセルクルを被せて二次発酵させる。40度で30分から40分ほど。

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  17

  気温に応じて発酵具合が変わるので、時間内にセルクルの上からはみ出そうになる前に止める。
  発酵させすぎると、オーブンに入れた時に膨らみ、形が歪になってしまうので少し早めに止める方が良い。

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  18

  予熱しておいた200度のオーブンで10分焼き、すぐにセルクルを外して粗熱を取る。
  ※熱いのでやけどに注意して作業してください。

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  19　仕上げ

  50度から60度ほどのお湯で、レモンのコーティングチョコを湯煎して溶かす。

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  20

  パンの上の部分をチョコに浸してコーティングする。
  ※チョコたっぷりにしたい方は、チョコを二度付けしてください。

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  21

  乾いてしまう前にピスタチオを散らして完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く