基本の牛乳マントウと簡単肉味噌

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎鍋は蒸籠より一回り小さいか、ちょうどのサイズのものがあればそれを使う。(大きいとバランスが悪くなったり傾いたりするので注意する。)
⚫︎クッキングシートを横10cm縦5cm程度の四角形に切ったものを6枚準備する。
1　生地づくり

ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを配置し、ドライイースト目掛けて牛乳を流し入れ、ヘラで混ぜる。粉っぽさがなくなったらボウルの中で少し捏ねる。
※パン生地と違い、水分量が少なく硬めの生地です。
2

全体がまとまったら丸め直し、ボウルに入れて乾燥に気をつけながら15分ほどおく。
3

粉が水を吸ってまとまってくるので、台に出して太白胡麻油を加えて捏ねる。
馴染んで全体が柔らかく、生地がつるんとし、しっとりした生地が出来上がる。
4　成形

台に薄く打ち粉を振り、横に20cm縦に23cmほどの長方形に薄く伸ばしたら、表面に薄く水を塗り、上から少しずつ空気が入らないようにきっちり巻く。
5

巻き終わりの所は馴染みやすいよう、指の腹の部分で押さえながらのばし、薄くする。
6

棒状になったら両手でコロコロ転がし、とじめを馴染ませて均等な太さにする。
つるんとした棒状になる。
7

ドレッジなどで6つに切る。
8

クッキングシートにのせてセイロに並べる。
この時、長方形に切ったクッキングシートの端に生地をのせ、余ったクッキングシートを側面側に立たせると、膨らんだ生地が側面につかず仕上がりが綺麗。
9　発酵

このまま蓋をしめて30から40分ほど常温で発酵させる。
※急激に気泡が出るので、高い温度にしない。
10

指で触って弾力があり、跡が残るくらいふっくら膨らんだらOK。
※発酵させすぎない方が仕上がりが綺麗になるので、発酵させすぎず少し早いかな?くらいでも大丈夫。
11　蒸し上げ

鍋に水を入れたら、ぼこぼこ泡が立つまでしっかり沸騰させる。
12

蒸気が上がってきたら、蓋を閉めたままセイロを乗せ、火を中火にして8分間蒸す。
8分経ったら火をとめて、3分ほどそのまま蒸らして、完成。
<ふわふわつるんとした表面に仕上げるポイント>

蒸籠の蓋を開けると急激に温度が下がり、表面のシワの原因になるので、お箸などを挟んで隙間を作り、5分くらいかけて隙間から蒸気を逃す。
セイロのサイズ違い①

上が今回使用した21cm、下が15cm。
マントウ同士がつかないように蒸す場合は21cmに3個ずつ2台にのせて一度に蒸すと良い。15cmだと2個がちょうど良い。6個作る場合は3台使用して重ねて一度に蒸してください。
②

21cmで6個並べて蒸すと、このようにぎゅうぎゅうになりますが、問題はありません。
<おすすめのお召し上がり方>①

一番のおすすめは練乳です!たっぷりつけてお召し上がりください。
②

肉味噌をサンドしたり、あんこや栗も相性抜群です!
<簡単肉味噌>①

ボウルに⚫︎の材料を混ぜ合わせ調味料を作っておく。
②

熱したフライパンに薄く分量外のサラダ油などを入れ、おろした生姜、にんにくおろしを軽く炒め、ひき肉を入れて炒める。
全体に火が通りソボロ状になったら①の合わせ調味料を加えて混ぜ、全体に絡める。汁気がなくなったら完成。
※ひき肉200g程度までは同じ分量の調味料で作れます。)
③

牛乳マントウや割包にサンドしてどうぞ!
ご飯との相性も抜群です。
<ラッピング>①

フードパックにワックスペーパーを敷く。
角はしっかり折り目をつけておくと綺麗。
②

中に牛乳マントウを2個入れて蓋を閉める。
③

ラフィアを十字にかけてプレゼント結びをする。
④

2本をそのまま合わせて長さを合わせ、上部に玉結びを作る。
⑤

ラフィアにシールを貼って完成!