カフェ風皿盛りほうじ茶のババロア

作り方

準備

・ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておく。
・ババロア用の生クリームは7分立てに泡立てておく。
・盛り付ける前にトッピング用の生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てに泡立てておく。
1　ババロア

鍋に牛乳、ほうじ茶を入れて火にかけ、沸騰してきたら軽く混ぜて蓋をして火を止める。3分ほど蒸らし、こし器で漉して150gのほうじ茶液を作る。
※足りない場合は牛乳(分量外)を加えて150gにする。
2

ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
3

1の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
4

鍋に入れて極弱火で絶えずゴムベラで混ぜながら加熱する。上の白い泡が引いて、色が濃くなるまで。
※5分くらいかかります。
ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
5

ボウルに移し、氷水に当てながら時々混ぜて少しとろみがつくまで冷やす。
6

泡立てておいた生クリームを2回に分けて加え、ホイッパーですくい上げるように混ぜる。
7

寒天流し器に移し、上をならして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
※カップで固める場合、このタイミングでプリンカップ5個に分け入れる。
8

しっかり固まったら、4辺に包丁を入れて外し、熱い濡れ布巾の上において底を少し溶かす。
9　カット

まな板の上で型を返してババロアを取り出す。
9等分にカットする。
10　盛り付け

お皿にババロアをのせて、クリームと茹で小豆をトッピングする。
好みでほうじ茶を散らして完成。
<ラッピング>①

プリンカップで作ったババロアにホイップしたクリームと茹で小豆をトッピングする。
蓋をしてシールで留める。
②

指定の箱に3個と冷凍した保冷剤、スプーンを入れる。
③

蓋を閉じて透明シールで留める。
リボンとほうじ茶シールを写真のように貼り完成。