レシピID 9019

洋菓子 ケーキ

基本のシフォン

初級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

シフォン(絹織物)のようにふんわり柔らかいスポンジのケーキです。中央に穴の開いている特徴的な型を使用します。クリームやコンポートを添えてカフェ風に仕上げて、おもてなしスイーツにもおすすめです。

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17cmシフォン型1台分

メレンゲ
卵白 130g
40g
使用する道具
1台

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作り方

  • 準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 2

    薄力粉はふるっておく。

  • 3

    卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖Aを加えて白っぽくもったりするまでホイッパーで混ぜる。

  • 2

    油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 3

    水も少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 4

    薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    別のボウルで卵白をほぐし、グラニュー糖Bをひとつまみ加えてハンドミキサーの高速で一気に泡立てていく。

  • 6

    全体が白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を2〜3回に分けて加えながらキメの細かいつやのあるメレンゲを立てていく。※こしがなく柔らかすぎても、固すぎてぼそぼそになっても、良いシフォンはできません。

  • 7

    (4)の卵黄生地に(6)のメレンゲの半量を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

  • 8

    残りのメレンゲを加えたらゴムベラに替えて切るようにさっくり合わせる。

  • 9

    メレンゲの混ぜ残りがなくなったら型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。

  • 10

    焼き上がったらひっくり返して瓶などに差してそのまま完全に冷ます。

  • 11

    シフォンナイフで型の外側、筒側、底面から生地をはがす。

  • 12

    お好みの大きさにカットする。
    ※(4)の途中でお好みのナッツやドライフルーツ、チョコチップなどを加えてオリジナルシフォンが作れます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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