ヨーグルト食パンで作る　ブルーベリーブレッド

作り方

1　ジャム作り

※ブルーベリージャムは事前に作って冷蔵庫で冷やしておく。
冷凍ブルーベリー(生の場合は一度凍らせる)とグラニュー糖、レモン汁を計量する。
2

耐熱ボウルで全体を軽く混ぜ合わせる。
3

ラップをせずに電子レンジ600wで5分加熱、火傷に注意し一度取り出し軽く混ぜもう一度600wで5分加熱する。
4

取り出してジャムの重さをはかる。(写真では約180g)
5

600wで1〜2分、様子を見ながらジャムが160gになるまで加熱する。ゆるすぎても巻けないので160gになるよう調整し、粗熱が取れたら冷蔵庫で最低2〜3時間しっかり冷やす。
6　パン生地作り

パン生地の材料を計量する。(写真ではすでにヨーグルトと牛乳を合わせている)
7

ボウルで強力粉・ドライイースト・きび砂糖・塩を合わせホイッパーでよく混ぜる。
8

牛乳とヨーグルトを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
9

台に出して捏ねる。(ホームベーカリー等でも可能)
10

グルテンがつながり、指が透けるような薄い膜が確認できたらバターを加えるタイミング。
11

バターを加えて捏ね上げる。
12　一次発酵

丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30度で60分。生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵をとる。
13

フィンガーチェックをして開けた穴が塞がらなければ一次発酵完了。
14　パンチ

ガスを抜き2分割にする。四角く広げ上下左右を折りたたみ俵型に丸める。
15　ベンチタイム

乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。
16　成形

型に薄く油脂(分量外)を塗りオーブンペーパーを敷く。
17

1つの生地を15×25cmほどにのばし、手前と横1cmほどあけてジャムの半量を塗る。巻きおわりは5cmほどあける。
18

手前にクリームチーズを約27g(ポーションタイプなら1個半)ちぎって並べる。
19

手前からくるくる巻き、両端と巻き終わりを軽くつまんでとじる。これをもう1本作る。
20

19の生地2本を真ん中で交差させる。
21

交差させながら上下もねじる。
22

準備した型に入れる。
23　二次発酵

スチームや濡れ布巾、お湯を入れたココット等で加湿をしながら30度で約60分二次発酵をとる。
24

発酵完了の目安は、生地が型の縁ギリギリになるくらい。
25　焼成

200度に予熱したオーブンで22〜25分焼いて完成。