ヨーグルト食パンで作る　ブルーベリーブレッド

作り方

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  1　ジャム作り

  ※ブルーベリージャムは事前に作って冷蔵庫で冷やしておく。
  冷凍ブルーベリー(生の場合は一度凍らせる)とグラニュー糖、レモン汁を計量する。

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  2

  耐熱ボウルで全体を軽く混ぜ合わせる。

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  3

  ラップをせずに電子レンジ600wで5分加熱、火傷に注意し一度取り出し軽く混ぜもう一度600wで5分加熱する。

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  4

  取り出してジャムの重さをはかる。(写真では約180g)

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  5

  600wで1〜2分、様子を見ながらジャムが160gになるまで加熱する。ゆるすぎても巻けないので160gになるよう調整し、粗熱が取れたら冷蔵庫で最低2〜3時間しっかり冷やす。

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  6　パン生地作り

  パン生地の材料を計量する。(写真ではすでにヨーグルトと牛乳を合わせている)

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  7

  ボウルで強力粉・ドライイースト・きび砂糖・塩を合わせホイッパーでよく混ぜる。

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  8

  牛乳とヨーグルトを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  9

  台に出して捏ねる。(ホームベーカリー等でも可能)

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  10

  グルテンがつながり、指が透けるような薄い膜が確認できたらバターを加えるタイミング。

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  11

  バターを加えて捏ね上げる。

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  12　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30度で60分。生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵をとる。

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  13

  フィンガーチェックをして開けた穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  14　パンチ

  ガスを抜き2分割にする。四角く広げ上下左右を折りたたみ俵型に丸める。

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  15　ベンチタイム

  乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  16　成形

  型に薄く油脂(分量外)を塗りオーブンペーパーを敷く。

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  17

  1つの生地を15×25cmほどにのばし、手前と横1cmほどあけてジャムの半量を塗る。巻きおわりは5cmほどあける。

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  18

  手前にクリームチーズを約27g(ポーションタイプなら1個半)ちぎって並べる。

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  19

  手前からくるくる巻き、両端と巻き終わりを軽くつまんでとじる。これをもう1本作る。

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  20

  19の生地2本を真ん中で交差させる。

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  21

  交差させながら上下もねじる。

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  22

  準備した型に入れる。

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  23　二次発酵

  スチームや濡れ布巾、お湯を入れたココット等で加湿をしながら30度で約60分二次発酵をとる。

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  24

  発酵完了の目安は、生地が型の縁ギリギリになるくらい。

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  25　焼成

  200度に予熱したオーブンで22〜25分焼いて完成。

※ジャムを冷ます時間、発酵時間は含まない。
※kiriクリームチーズは、ポーションタイプを使うのもおすすめです。