春恋シュガーパイ&チョコチップパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍させる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を広げてチョコチップを散らす。包みこむように生地を丸め直す。8等分にスケッパーで分割する。

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  5

  1つの生地を広げて両端を内側に折り、手前から巻いて生地の合わせ目を閉じる。

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  6

  オーブンシート(またはシルパン)を敷いた天板に【5】の閉じ目を下にして並べる。

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  7

  40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  パイシートを画像のように8等分に切る。1つの生地を切り落とさない程度に縦に切り込みを3～4本入れる。

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  9

  オーブンを200℃に予熱開始する。
  【7】のパン生地に溶き卵をぬる。【8】のパイシートを横向きでかぶせる。両端をパン生地側面にやさしく添わせる。表面に溶き卵をぬり、グラニュー糖をふる。

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  10

  200℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げて15分焼く。
  焼きあがったら、網などに移し粗熱を取って完成。