ハートのチョコチップパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で50分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
  

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を手で広げ、チョコチップを入れて生地をとじ、丸型に形を整える。

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  5

  スケッパーで奥から縦に1/3切り込みを入れる。切り込みをいれた部分を軽く押さえ、手前を三角に伸ばしてハートの形になるように形を整える。

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  6

  40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  

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  7

  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。