レシピID 20171221180030

パン 菓子パン

ハートのチョコチップパン

初級レベル

160分

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ちょりママ さん

ココア生地&チョコチップのチョコ感満点のハート型のチョコチップパンです。
生地の甘さ抑え、チョコチップの甘みを生かしました。
甘すぎないからたっぷりいただけます♪

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直径6cm 12個分

仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 180ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で50分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    生地を手で広げ、チョコチップを入れて生地をとじ、丸型に形を整える。

  • 5

    スケッパーで奥から縦に1/3切り込みを入れる。切り込みをいれた部分を軽く押さえ、手前を三角に伸ばしてハートの形になるように形を整える。

  • 6

    40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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